中医药膳莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】莲藕500g，猪肋排500g。葱、生姜、香菜及料酒、精盐、胡椒粉各适量。

【制作用法】莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，切成长边约6cm的滚刀块。猪肋排清洗干净，剁成6cm左右的小段。葱、生姜、香菜洗净，葱切段、生姜切片、香菜切段。锅内放水，烧开，将排骨段放入焯去血污，捞出沥干。将排骨段放入汤锅中，加葱段、生姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟，打开锅盖。放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮约1小时。熄火后捞出葱段和生姜片不用，调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入香菜段，佐餐食用。

【专家点评】莲藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。其味甘性寒，入心、脾、胃经，莲藕生用性寒，有清热润肺、凉血行瘀作用，故元代医学家吴瑞《日用本草》谓其：“清热除烦，凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血证宜食之。”现代研究表明，莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管及止血作用，是热病血证的食疗佳品，可用于热病口渴、衄血、咯血、便血等病证。加工煮熟的藕性温味甘，能健脾开胃、通便止泻，故元代医学家忽思慧《饮膳正要》说莲藕“主补中，益神益气”，现代研究认为莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等矿物元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。 猪肋排是做汤的常用食材，具有益气滋阴、养胃生津的作用，清代医学家王士雄《随息居饮食谱》谓其：“补肾液，充胃气，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。” 本方为民间常见汤羹类菜肴，方以猪肋排和莲藕为主要食材组成。二者配伍，具有补益心脾、滋阴清热、凉血行瘀的作用。适合于阴虚内热、心脾两虚之虚烦不眠、心悸怔忡、咽干口渴，以及咳血、衄血、紫癜等出血症的调治；也适合寒露时节服用，对于因日常工作、学习劳苦，精神、心理压力较大，所致气阴不足、内火较甚，表现为神疲乏力、食欲不振、口干口苦、大便较干、心烦急躁、失眠多梦等不适的人群，还有较好的调补作用。

【适用季节】秋季

【适用节气】寒露

【适用人群】一般