中医药膳银杏炒鸡丁

银杏炒鸡丁

【来源】《二十四节气药膳养生》

【组成】银杏200g，无骨嫩鸡肉500g。鸡蛋清2个，花生油、香油、黄酒、淀粉、食盐、酱油、生姜、葱各适量。

【制作用法】银杏去壳，放入温水中浸泡2小时，去掉胚芽，再用开水焯过备用。鸡肉切成1cm大小的肉丁，放入碗内，加入鸡蛋清、黄酒、淀粉、食盐，拌匀上浆。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切段。锅烧热，放入花生油，待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入银杏炒匀，至热后连油倒入漏勺内。原锅再加入少量花生油，放入姜、葱煸炒出香，烹入黄酒、食盐、酱油，倒入鸡丁和银杏，翻炒几下，用淀粉着薄芡，推匀后淋入香油，再颠翻几下，起锅装盘即成。佐餐食用。

【专家点评】银杏即白果，味甘甜，稍苦涩，性平和，具有益肺补肾、消痰平喘、涩精止带的功效。明代医药学家李时珍《本草纲目》中记载白果：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊。” 鸡肉味甘性温，五代时期《日华子诸家本草》载：“添精补髓，助阳气，暖小肠，止泄精”，故鸡肉具有温中健脾、添精补髓的作用。 方中银杏和鸡肉搭配在一起，除了温肺补肾、定喘宁咳以外，还有补益脾胃、化痰止咳的作用。因为中医认为咳嗽和脾胃有关，所以健脾益胃可以促进脾胃强盛，脾胃强盛则可健脾化痰，故咳喘可愈。全方合用，共奏益气补虚、止咳平喘、涩精止遗之功。常用于白露前后慢性气管炎、支气管哮喘，及遗尿、尿浊、男子遗精、女子带下等病的调治。身体虚弱或无病者食之，亦可强健脾肺，有预防秋季感冒或气管炎发生的作用。

【使用注意】银杏尤其是银杏胚芽内含有少量氰苷，在一定条件下可分解为氢氰酸，生食或熟食过量会引起中毒。去掉胚芽的熟白果食用安全，一般成人1次以10粒以内为宜，儿童1次以5粒以内为宜，5岁以下的幼儿应禁吃白果。因为哮喘的发生与高盐饮食有关，所以这道菜的口味以清淡为佳，在制作过程中应少放盐

【适用季节】秋季

【适用节气】白露

【适用人群】一般