菊苣鉴别：从根茎到气味，教你挑出优质菊苣

菊苣是药食两用的 “健康食材”，既能清热利湿，又能为沙拉、茶饮增添独特风味。但市场上的菊苣品质不一，还常被与相似植物混淆。想要选到好菊苣，得从外形、气味、手感、断面和与相似品的区别这几个角度仔细分辨，这些细节能帮你避开选购陷阱。

看外形：圆柱形且灰棕为好

优质菊苣的根茎呈圆柱形，稍弯曲，长 3-10 厘米，直径 0.5-1.5 厘米。表面灰棕色至黑褐色，有纵皱纹、横长皮孔样突起及须根痕，顶端有残留的茎基和叶痕。

如果菊苣表面有霉斑、黑斑，或是颜色过于暗沉无光泽，大概率是储存不当变质了。另外，优质菊苣的根茎质地较规整，粗细均匀，没有明显的畸形。若根茎粗细差异过大，或者有明显的破损、虫蛀痕迹，可能是品质较差的菊苣。

闻气味：微苦带香是正宗

拿起菊苣凑近闻，优质菊苣有淡淡的特殊香气，仔细闻能察觉到一丝微苦。这种气味自然清新，没有刺鼻感。

若闻到菊苣有霉味、酸味或其他怪异气味，说明已经变质，不能购买。而与菊苣相似的蒲公英根茎，气味相对较淡，且没有菊苣这种独特的微苦香气，这是区分两者的一个小方法。

摸手感：坚实光滑藏新鲜

优质菊苣质地坚实，拿在手里有一定分量。表面虽然有纵皱纹和皮孔样突起，但整体摸起来比较光滑，没有黏腻感。

若菊苣手感发软、发潮，或者表面黏手，可能是储存不当受潮变质了。用手指轻轻按压菊苣，优质的不会轻易变形；如果一按就有凹陷，说明菊苣可能已经不新鲜，品质不佳。

看断面：黄白粉性足为优

将菊苣折断，优质菊苣断面不平坦，皮部类白色，木部淡黄色，有放射状纹理，有较强的粉性。

如果断面颜色发黄、发暗，或者粉性不足，甚至有中空现象，这样的菊苣品质较差。蒲公英根茎的断面颜色偏黄，且没有菊苣这样明显的放射状纹理，粉性也相对较弱，可据此区分。

尝口感：微苦回甘是标志

取少量菊苣品尝，优质菊苣入口有轻微的苦味，咀嚼后会有一丝回甘，口感带粉性。

要是菊苣吃起来有明显的酸味、霉味，或者苦味过重且没有回甘，就不要购买了。蒲公英根茎则味微苦，但没有菊苣的回甘，口感上有明显区别。

掌握这些鉴别方法，购买菊苣时就有了判断标准。优质菊苣在各方面都有其独特特征，按这些标准挑选，能选到药用和食用皆佳的菊苣，发挥其应有价值。无论是用来泡茶还是做菜，优质菊苣都能带来更好的体验。