中医药膳：牛乳

牛　乳《本草经集注》

【异名】牛奶。

【基原】为牛科动物黄牛、水牛的乳汁。

【性味归经】甘，微寒。归心、肺、胃经。

【功效】补虚损，益肺胃，养血，生津润燥，解毒。

【应用】用于虚弱劳损，反胃噎膈，消渴，血虚便秘，气虚下痢，黄疸等。

1. 大病后不足，万病虚劳　黄牛乳1L。以水4L，煎取1L。如人饥，稍稍饮之，不得过多。（《备急千金要方》）

2. 反胃　牛乳1盏，韭菜汁60g。用生姜汁15g，和匀温服。（《丹溪心法》）

3. 小儿哕　牛乳、生姜汁各500mL。煎取500mL，分为2服。（《备急千金要方》）

4. .老人补益　真生牛乳1盅。先将白米作粥，煮半熟，去少汤。入牛乳，待煮熟盛碗，再加酥1匙服之。（《调燮类编》）

5. 消渴，心脾中热，下焦虚冷，小便多，渐羸瘦　生羊、牛乳，渴即饮300mL。（《贞元广利方》）

【用法用量】煮饮，适量。

【成分】牛乳的化学成分因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间、健康状况、气温的不同而异。据分析，每100g牛乳约含水分89.8g，蛋白质3g，脂肪3.2g，碳水化合物3.4g，灰分0.7g，钙104mg，钠37.2mg，铁0.3mg，锌0.42mg。还含镁、钾、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸、维生素A、生物素、叶酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白、白蛋白及球蛋白，此三蛋白质都含必需氨基酸。牛乳的脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸；还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。

【药理作用】

1.能强健骨骼和牙齿，降低骨质疏松症的发生。

2.钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。3.所含酪氨酸能促进血清素大量增长，富含的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁能使心脏耐疲劳，锌能使伤口更快愈合，所含维生素B族能提高视力。

【使用注意】脾胃虚寒泄泻，有冷痰积饮者慎服。