山柰鉴别-优质山柰-山柰挑选-山柰外形-山柰颜色-人之康商城

山柰既是常用的香辛料，也是一味具有温中散寒、开胃消食功效的药材。市场上的山柰品质有好有坏，还有可能混入类似的根茎类药材。学会鉴别山柰的方法，才能让它在烹饪和药用中发挥更好的作用。下面就从外形、颜色、质地、气味等方面，教你鉴别山柰。

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看外形：认准独特形态

优质山柰的外形比较有特点，它是块状根茎，多为圆形或近圆形的切片，直径一般在 1-2 厘米，厚 0.3-0.5 厘米，就像一个个小巧的圆片。边缘比较整齐，有的会有很细的须根痕，这是它自然生长留下的痕迹。

有些商家会用莪术的切片来冒充山柰，大家要注意区分。莪术切片比山柰大一些，直径通常在 1.5-4 厘米，边缘不太整齐，而且表面有明显的环节，质地也比山柰坚硬很多。另外，优质山柰的切片厚薄均匀，要是切片厚薄不一，形状不规则，可能是加工粗糙的劣质品。

优质山柰的颜色很有辨识度，表面呈黄白色或淡棕黄色，切开后断面也是黄白色，看起来干净又新鲜。而且颜色分布均匀，不会有明显的深色斑点或斑块。

如果山柰表面有黄褐色的斑点，可能是存放时间太久，已经不新鲜了；要是断面颜色发灰，甚至有黑色的霉点，说明已经受潮变质，绝对不能购买。还有些山柰被硫磺熏蒸过，表面颜色会显得特别白，这种白很不自然，而且断面颜色和表面差异较大，大家要提高警惕。

用手摸一摸山柰，优质的山柰质地坚实，手感比较沉重，拿在手里有分量。用手指轻轻按压，不会有发软的感觉，表面虽然是切片，但不会有黏手的情况，比较干爽。

如果山柰摸起来软软的，按压后有凹陷，说明可能受潮了；要是质地很疏松，感觉轻飘飘的，可能是加工时没有充分干燥，或者是品种不好。另外，优质山柰的切片不容易碎裂，要是一碰就碎，说明干燥过度，有效成分可能已经流失了不少。

拿起山柰闻一闻，优质的山柰有一股独特的香气，这种香气比较浓郁，有点像樟香，又带着一丝辛辣味，闻起来很纯正。而且香气持久，放在鼻尖多闻一会儿，也不会有刺鼻的异味。

如果山柰的香气很淡，几乎闻不出来，说明品质较差，可能是存放时间太长，有效成分挥发了。要是闻到有霉味、酸味或者其他奇怪的气味，说明已经变质，千万不要购买。冒充山柰的莪术气味比较淡，而且没有山柰那种独特的樟香和辛辣味，很好分辨。

取一点山柰的粉末尝一尝，优质山柰味道辛辣，带着微微的麻舌感，回味还有点甘甜。这种辛辣味比较纯正，不会有苦涩等不好的味道。

如果尝起来只有苦味，没有辛辣感，可能是品种不对或者已经变质。要是有酸涩味，说明可能被污染了，绝对不能使用。

掌握了这些鉴别山柰的方法，在购买时就能轻松避开劣质品和假冒品。不管是用来给菜肴增香，还是入药调理身体，优质的山柰都能发挥出更好的效果。下次买山柰的时候，不妨按照这些方法仔细挑选，让山柰真正为生活增添滋味和健康。