当归鉴别窍门：从外形到气味，教你选对地道当归

当归作为 “补血圣药”，既是中药配伍里的常客，也是煲汤养生的佳品。但市场上的当归品质差异大，甚至有以独活、欧当归等冒充的情况。学会这几个鉴别要点，能让你轻松避开劣质品，选到真正的优质当归。

看外形：辨清 “头身尾” 的典型特征

优质当归的外形很有辨识度。它由归头（根头部）、归身（主根）和归尾（支根）三部分组成，整体呈圆柱形，略弯曲，像一条自然生长的小根茎。归头膨大，直径约 1.5-4 厘米，顶端有残留的茎基和叶鞘，俗称 “芦头”，上面有许多环状的节痕，这是当归的重要标志。

归身粗长均匀，长度一般在 10-25 厘米，表面有细密的纵皱纹和横向皮孔样突起，颜色呈黄棕色至棕褐色，而且越往根部颜色越深一些。归尾有 2-10 条支根，长短不一，顶端粗，末端细。

要注意区分冒充品，比如独活，它的根头部没有明显的芦头，表面皱纹更粗深，支根也比较少。欧当归的归头则比较小，表面颜色偏浅，纵皱纹不明显，很好分辨。

察断面：判断内在品质

用刀将当归横切，优质当归的断面呈黄白色或淡黄棕色，皮部宽厚，有多数棕色油点，这些油点就是当归的有效成分之一 —— 挥发油所在，油点越多越密集，说明当归的品质越好。断面的形成层呈黄棕色环状，木部色较浅，射线呈放射状排列，看起来层次分明。

如果断面颜色发黑，可能是在加工过程中受潮变质了；要是油点很少甚至没有，说明有效成分含量低，药用价值差。还有些当归断面有裂隙，这大多是因为生长环境水分不足，这样的当归质地较硬，口感也不好。

闻气味：辨别新鲜与地道

拿起当归闻一闻，优质的当归有浓郁而独特的香气，这种香气醇厚持久，是一种复合的芳香，带着微微的药香，让人闻着很舒服。而且这种香气很纯正，没有其他异味。

如果当归有霉味，那肯定是储存不当受潮发霉了，这样的当归已经变质，不能使用。要是有刺鼻的气味，可能是被硫磺熏蒸过，硫磺熏蒸的当归虽然看起来颜色鲜亮，但不仅失去了药效，还可能对身体有害。另外，存放时间过久的当归，香气会变得很淡，品质也会下降。

摸质地：感知优劣

用手摸一摸当归，优质当归质地柔韧，手感沉重，拿在手里有分量。轻轻弯折，能感受到一定的弹性，不容易折断，折断时断面也比较整齐。表面虽然有皱纹，但不会有黏手的感觉，也不会有过多的泥沙残留。

如果当归摸起来很干枯，质地酥脆，一折就断，说明它存放时间太长，水分流失过多，有效成分也流失了不少。要是手感黏腻，可能是受潮了，已经开始变质。还有些当归表面附着很多泥沙，清洗后重量会减少很多，购买时要注意。

掌握了这些鉴别当归的方法，在购买时就能心中有数，选到优质的当归。无论是入药还是煲汤，优质当归都能发挥出更好的功效。下次买当归时，不妨按照这些方法仔细挑选，让这味 “补血圣药” 真正为健康助力。