中医药膳清蒸人参元鱼

清蒸人参元鱼

【来源】《滋补保健药膳食谱》

【组成】活元鱼1只（约750g），人参3g，鸡翅250g，火腿、姜各10g，食用油、冬笋、香菇、葱各15g，黄酒15mL，清汤750mL，调料适量。

【制作用法】1.人参洗净，切斜片，用白酒浸泡，制成人参白酒液约6mL，拣出人参片备用。 2.元鱼宰杀后去壳及内脏，洗净，剔下裙边备用，元鱼肉剁成4～6块。 3.沸水锅内加少量葱、姜及黄酒，放入元鱼块烫去腥味，捞出用清水冲洗干净，沥干水。 4.火腿、冬笋切片；香菇洗净，斜切成两半，与冬笋用沸水焯一下；葱切段，姜洗净拍破。 5.将火腿片、香菇片、冬笋片分别铺于蒸碗底部，平铺一层元鱼肉放在中央，元鱼裙边排于周围，再放上剩余的火腿、冬笋、香菇、鸡翅及葱、姜、蒜、黄酒、黄盐、清汤、人参白酒液，上屉武火蒸1.5小时，至肉熟烂时取

【专家点评】本方所治之证为气阴两亏所致，治宜益气养阴。方中元鱼，即甲鱼，性味甘平，入肝经，能滋阴凉血。《随息居饮食谱》谓：“甲鱼滋肝肾之阴，清虚劳之热。”本膳取其血肉之体滋阴补血。人参大补元气，生津止渴，《本草纲目》谓其“治男妇一切虚证”，配元鱼能气阴两补，增强滋阴益气作用。诸料相配，既有滋阴养血之力，又具补气养阴之效，且营养丰富，故对阴液不足的虚弱病人有良效。若气虚阴亏较甚者，可以养阴益气，清火生津的西洋参代人参，其清润之功尤佳。

【应用】气阴不足证。用于年老体弱、病后体虚，热病后阴津未复，肺结核、消渴之气阴不足所致的气短神疲、口燥咽干、不思饮食、潮热自汗、腰酸腿软、脉细虚数等。还可用于癌症及化疗后白细胞减少，或各种慢性消耗性疾病的药膳调理、辅助治疗。常人食用可强身健体，提高抗病能力。

【使用注意】本膳宜于气阴两虚、津液亏少的虚弱患者。若阴虚火旺、阴虚阳亢者，本方力有未及，不甚相宜。湿热内盛、阳虚内寒之体慎用。