中医药膳黄芪猴头汤

黄芪猴头汤

【来源】《中国药膳学》

【组成】猴头菌150g，黄芪30g，嫩母鸡250g，生姜15g，葱白20g，食盐5g，胡椒面3g，黄酒10mL，小白菜心100g，清汤750mL。

【制作用法】1.猴头菌经冲洗后放入盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去底部的木质部分，再洗净切成约2mm厚的大片。 2.发菌用的水用纱布过滤后留存待用。 3.嫩母鸡宰杀后洗净，切成条块。 4.黄芪用热湿毛巾揩抹净，切成马耳形薄片。 5.葱白切为细节，生姜切为丝，小白菜心用清水洗净待用。 6.锅烧热下入猪油，投进黄芪、生姜、葱白、鸡块，共煸炒后放入食盐、绍酒及发猴头菌的水、少量清汤，用武火烧沸后，改用文火再煮约1小时。 7.下猴头菌再煮半小时，撒入胡椒面和匀。 8.先捞出鸡块放置碗底，再捞出猴头菌盖在鸡肉上。 9.

【专家点评】本方所治之证为脾胃虚弱，治宜益气健脾、补益虚损。方中黄芪性味甘微温，功善补气升阳、固表止汗，是最常用的补气药之一。猴头菌有很高的营养价值，其入口清香，风味独特，被誉为“山珍之珍”，味甘性平，有利五脏、助消化、补虚损的功效，可用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、神经衰弱等病症。鸡肉则能温中益气，填精补髓，为滋补强壮的常用食物。黄芪补气健脾，得猴头菌之和胃健脾，鸡肉之补养气血，小白菜之通利胃肠，则荤素结合，补虚而不滋腻，祛邪而不伤正，是味美效佳的益脾良方。本膳方亦可作为病后体虚易感风寒，或年老体弱之营养不良或贫血、神经衰弱、慢性胃炎、糖尿病等病症之调补佳膳。

【应用】脾胃气虚证。适用于脾胃虚弱所致食少乏力、气虚自汗、易患感冒者。或用于气血两虚所致眩晕心悸、健忘、面色无华等症。

【使用注意】胃热气滞而见胃脘胀痛、灼热泛酸者，不宜用本膳。