中医药膳法制猪肚方

法制猪肚方

【来源】《养老奉亲书》

【组成】猪肚1具，人参20g，干姜6g，胡椒10g（微炒者佳），糯米30g，葱白、食盐、生姜、黄酒等适量。

【制作用法】1.猪肚剖开，洗干净，入沸水锅内焯至表皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干待用。 2.胡椒、糯米小火微炒，至微黄即可，塞入猪肚内。 3.葱洗净后切成段，与胡椒、糯米、干姜、精盐等纳入猪肚，缝合，勿令泄气。 4.把猪肚放入砂锅内，加入生姜、绍酒、清汤，微火煮令烂熟。 5.空腹食之。

【专家点评】本方所治之证为脾胃虚寒所致，治宜益气健脾、温中补虚。方中人参味甘微苦，性微温，有大补元气、补脾益气等功效，为脾气不足、中气亏虚等气虚之证的要药；干姜、胡椒为辛热之品，温中散寒，治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。猪肚具有补虚损、健脾胃的功效，适用于脾胃气虚、身体瘦弱者食用。诸料相配，既有益气健脾之力，又具温中散寒之功，且营养丰富，故对脾胃虚寒的病人有良效。

【应用】脾阳虚证。适用于脾胃阳虚所致的食欲不振、畏冷便溏、遇冷胃痛等诸症。

【使用注意】阴虚有火者，不宜用。

【附方】猪脾粥（《圣济总录》）由猪脾、猪肚各1具，粳米100g组成。功效健脾益气，适用于脾胃气虚所致不下食、米谷不化等。