中医药膳黄芪蒸鸡

黄芪蒸鸡

【来源】《随园食单》

【组成】嫩母鸡1只（1000g左右），黄芪30g，食盐1.5g，黄酒15mL，葱、生姜各10g，清汤500mL，胡椒粉2g。

【制作用法】1.母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，洗净。 2.先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干待用。 3.黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，塞入鸡腹内。 4.把鸡放入砂锅内，加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿绵纸封口。 5.上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸1.5～2小时，至鸡肉熟烂。 6.出笼后去黄芪，再加入胡椒粉调味。 7.空腹食之。

【专家点评】本方所治之证为脾胃气虚、清阳下陷所致，治宜益气升阳、健脾补虚。方中黄芪性味甘微温，功能补气升阳、益卫固表、利水消肿，既善于补气，又长于升阳，无论是脾虚食少、倦怠乏力，还是中气下陷之脱肛、子宫下垂等内脏下垂诸症，黄芪皆适用；其益卫固表力佳，故又常用于虚人感冒等。鸡肉为填髓补精之佳品，以营养丰富、滋味鲜美著称。二者配伍，黄芪得鸡肉之助，因气化于精血，则补气之力更强；鸡肉得黄芪以健脾，则运化力旺，化血生精之功更著，具有相得益彰之妙。本药膳制作简便，疗效确切，为多种虚弱性疾病的佳膳。对于病后体虚、营养不良、贫血、肾炎水肿、内脏下垂等患者，经常食用本膳，具有养生保健、增强体质、预防感冒等作用。

【应用】脾气虚证。适用于脾气亏虚、清阳下陷所致之食少、倦怠乏力、气虚自汗、易患感冒、气虚眩晕，及中气下陷所引起的久泻、脱肛、子宫下垂等。

【使用注意】表虚邪盛，气滞湿阻，食积停滞，以及阴虚阳亢者，均不宜用。