中医药膳山药鸡肫

山药鸡肫

【来源】《家庭药膳》

【组成】鸡肫250g，鲜山药100g，青豆30g，生姜、葱各10g，黄酒15mL，食盐2g，酱油5mL，白糖3g，胡椒粉、味精各1g，湿淀粉50g，香油3g，鸡汤50g，菜油500g。

【制作用法】1.取新鲜鸡肫洗净，切成薄片；生姜洗净，不去皮，切成姜末；葱洗净，切成葱花；鲜山药洗净，煮熟，切成片。 2.鸡肫片放碗内，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。 3.再用一碗放入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾味汁。 4.锅烧热，加菜油，待烧至六七成热时，下入肫片滑散，再捞出用漏勺沥去油。 5.锅内留底油约50g，下姜末，煸香后入青豆、山药片，翻炒数下，倒入兑好的味汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘即成。

【专家点评】本方所治之证为气阴两虚、消化不良所致，治宜益气养阴、消食化积。方中山药味甘性平，既能益气，又能养阴，具有补气而不滞、养阴而不腻之特点，因药性平和，故尤适用于小儿气阴两虚消化不良诸症。鸡肫善消食积，具有健脾消食的作用，对于脾胃虚弱、运化失常、水谷不化、食少纳呆者有良效。本膳以消食之品鸡肫与滋补佳品山药相配伍，有相辅相成的作用，使健脾消食之力进一步加强。素体虚弱、病后体虚未复、小儿营养不良等患者兼有气阴两虚、消化不良者均可运用。

【应用】气阴两虚证。适用于脾气阴两虚食少所致食后腹胀、满胀不食、呕吐泄泻，或小儿疳积等。