中医药膳黄精烧鸡

黄精烧鸡

【来源】《家庭药膳》

【组成】黄精50g，党参25g，怀山药25g，鸡1只（约2000g），生姜、葱各15g，胡椒粉3g，黄酒50mL，味精2g，化猪油70g，肉汤1500mL。

【制作用法】1.将鸡宰杀后，去杂毛和内脏，剁去脚爪，入沸水锅中汆透，捞出砍成骨牌块。 2.将党参洗净切5cm长段，山药洗净切片，生姜洗净拍破，葱洗净切长段。 3.锅置火上，注入猪油，下姜、葱煸出香味。 4.放入鸡块、黄精、党参、怀山药、胡椒粉，注入肉汤、料酒，用大火烧开。 5.打去浮沫，改用小火慢烧3小时。 6.待鸡肉熟时，拣去姜、葱不用，收汁后入味精调味即成。 7.空腹食之。

【专家点评】本方所治之证为脾胃虚弱、健运失常所致之便溏、消瘦、纳少等症，治宜益气补脾。方中黄精味甘性平，是一味补脾气、益脾阴，而又兼能润肺燥、益肾精的药物，因补性缓和，滋味甘甜，自古以来，人们一直将其作为滋补佳品，并认为其能够延缓衰老。党参补中益气、生津养血，山药功效与黄精相近，亦有补气益阴的作用，但兼具涩性，微有收敛作用。鸡肉性味甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精等作用，与黄精、山药、党参配合蒸服，益气补虚之力更强。本膳方亦为年老体弱或病后体虚、形体消瘦、须发早白兼脾胃气虚之人的美味佳肴。

【应用】脾胃气虚证。适用于脾胃虚弱所致之便溏、消瘦、纳少、带下等症。

【使用注意】本品性质滋腻，故脾虚湿困、痰湿咳嗽及舌苔厚腻者不宜服用。

【附方】黄精粥（《饮食辨录》）由黄精15g，粳米100g组成。先煎黄精，去渣取汁，后入粳米煮粥，候熟，加入适量白糖调匀。空腹食之。功效补中益气，润心肺，强筋骨。适用于脾肺气虚所致倦怠乏力、饮食减少、咳嗽气短、干咳无痰，或肺痨咳血。