菊花鉴别：从花形到茶汤，教你挑出养生好菊

菊花是药食同源里的 “秋日养生花”，既能散风清热，又能平肝明目。不管是用来泡茶、煮粥，还是制作菊花枕，选对菊花才能发挥其功效。市场上的菊花品种繁多，有杭白菊、贡菊、滁菊等，还有以野菊花或其他干花冒充的，想要挑到优质的，得从品种特征、外形、气味、冲泡状态和与相似品的区别这几个角度仔细分辨。

看品种特征：各有 “标志性长相”

不同品种的菊花有各自的特点，这是鉴别优质菊花的基础。杭白菊呈扁球形或不规则球形，直径 1.5-2.5 厘米，花瓣白色或类白色，中央为黄色的管状花，质地柔软。贡菊则是扁圆形或不规则球形，直径 1.5-2.5 厘米，花瓣白色，基部略带紫红色，花蒂绿色，气味清香。滁菊多呈不规则球形，直径 1.5-2.5 厘米，花瓣紧密，白色，花心黄色，质地较脆。

如果看到杭白菊花瓣发黄、贡菊花蒂发黑、滁菊花瓣松散，大概率是品质较差的。另外，优质菊花的品种特征明显，不会出现花瓣颜色混杂、形态杂乱的情况 —— 那些分不清品种特征的菊花，可能是混杂了不同品种，品质难以保证。

观外形：完整饱满藏 “新鲜密码”

优质菊花花朵完整，大小均匀，花瓣舒展，没有明显的破碎、虫蛀痕迹。颜色自然，杭白菊洁白、贡菊莹白、滁菊素雅，不会有过白或过黄的异常色泽。如果看到菊花颜色发暗、有黑斑，或者花瓣卷曲、残缺不全，可能是存放过久或受潮变质了。

再看花芯，好菊花的花芯紧实，呈黄色或黄绿色，没有发黑、发霉的现象。花蒂部分干净，没有残留的枝叶、泥沙等杂质。用手轻轻抖动菊花，优质的不会掉落太多花瓣；如果一抖就掉很多花瓣，说明菊花已经不新鲜，品质不佳。

闻气味：清香自然是 “品质信号”

抓起一把菊花凑近闻，优质的会散发淡淡的清香，这种香味清新雅致，没有刺鼻感。杭白菊香气柔和，贡菊清香持久，滁菊气味较浓。如果闻到菊花有霉味、酸味，或者有硫磺的刺鼻气味，说明要么变质了，要么是经过硫磺熏制的 —— 硫磺熏过的菊花虽然颜色鲜亮，但不仅失去了原本的香味，还可能危害健康。

新鲜菊花的香味更浓郁，陈菊花的香味则很淡，甚至几乎闻不到，这样的菊花有效成分已经流失。还有个小技巧：把菊花放在热水杯上熏一会儿，优质菊花的清香会更明显，劣质的可能会透出怪味。

试冲泡：汤色清亮有 “真材实料”

取少量菊花用 80℃左右的热水冲泡，优质菊花会慢慢舒展，花瓣完整，汤色清澈，杭白菊泡出的水呈淡黄色，贡菊呈浅黄绿色，滁菊呈淡黄色。茶汤香气淡雅，喝起来微苦回甘。

如果泡出来的水浑浊、有杂质，或者菊花在水里散成碎末，说明是劣质品。硫磺熏过的菊花冲泡后，茶汤可能有异味，且口感发涩。陈菊花冲泡后，汤色偏暗，香味淡，口感也不够清爽。

辨相似品：细节处见 “真容”

菊花和野菊花很容易被混淆，但两者区别明显。野菊花花朵较小，直径 0.3-1 厘米，花瓣黄棕色，花芯棕褐色，气味较浓烈且带着苦味，冲泡后茶汤苦味重，没有回甘，而且野菊花多用于外用，不适合日常泡茶饮用。

另外，还有用其他干花冒充菊花的情况，这些 “假菊花” 没有菊花的自然清香，冲泡后汤色和口感都与真菊花有很大差异。只要留意花朵大小、颜色、气味和冲泡后的状态，就能轻松区分。

掌握了这些鉴别方法，买菊花时就心里有数了。优质菊花品种特征明显、外形完整、气味清香、冲泡后汤色清亮，按这些标准挑选，能避开劣质品和冒充品，让菊花真正发挥养生功效。