菊花的健康价值

一、食用价值

菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿。宋代诗人苏辙：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁”。菊花可以做成精美的佳肴。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊菜，它由一块块用蔗糖熬浆泡制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。每块之上黏上几丝菊瓣，饱饮油脂糖甜，观其金黄色泽，吃到口里荤中有素，素中有荤，香甜不腻，实为名菜。还有菊花鱼球、油炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹、菊酒、菊茶等等，这些菊餐不但色香味俱佳，而且营养丰富。北京有名的“菊花锅子”（即在涮羊肉火锅里放些菊花煮汤），清淡味美，更是别有风味。 

食用的花样，例如：

菊花肴：由菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

菊花护膝：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。

菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。

还有菊花粥、菊花茶、菊花酒、菊花糕、菊花羹、菊花饮、菊花膏、菊花枕等。

二、药用价值

菊花是一种常见的药食同源中药材，被广泛应用于食品和中医药领域。菊花富含多糖类、黄酮类、挥发油类等多种活性物质，除了这些活性物质外，还有一些其他成分，如Ｃｕ、Ｇａ、Ｐｂ、Ｆｅ、 Ｂａ、Ｍｇ、Ｆ、Ｚｎ、Ｂ、Ｍｎ、Ｎａ、Ｃａ 等人体所需的微量元素， 可以用于维持人体元素的平衡；抗坏血酸、 维生素Ｃ、 维生素Ａ 和β－胡萝卜素、 维生素Ｂ１、 维生素Ｂ２、 维生素Ｂ６、 维生素Ｄ２等10多种维生素，有助于人体消化和吸收，其中维生素 Ａ 和 β －胡萝卜素还有保护视力明目等功效。绿原酸、咖啡酸、奎宁酸等少量有机酸也可以起到抗氧化、消炎止痛、清热解毒的作用。除此之外，菊花还含有脂肪酸、脂肪醇类、少量蒽醌类等活性成分。菊花的药理作用如下：

抗肿瘤作用：菊花在抗肿瘤方面有一定功效，主要是通过其活性成分影响癌细胞的增殖、 凋亡、 侵袭和迁移。

抗氧化及抗炎：肝脏作为人体代谢药物和有毒物质的重要器官， 在许多生理过程中发挥重要作用，菊花中的许多活性成分都被认为对保护肝脏具有益处。

降血压、 降血脂作用：心肌梗死、高血压、糖尿病等已经成为人们生活中的高发病症，严重危害人们的健康及生活。 菊花中多酚、 黄酮、挥发类物质等提取物在治疗心血管疾病中的有很好的效果。

改善消化功能和免疫调节：菊花中的多糖、黄酮等活性物质对促进肠道消化，改善肠道菌群和提高免疫系统有一定的帮助。

抗菌作用：菊花有一定的抑菌作用，可以有效地对金黄色葡萄杆菌、肺炎克雷伯菌、蜡样芽胞杆菌、铜绿假单胞菌等产生抑制效果。