砂仁鉴别：从外形到气味，3 步挑对真砂仁

砂仁是厨房中提香增味的 “香魂”，也是药典里能化湿开胃的良药。但市场上常有以草果、益智仁冒充的砂仁，或是用劣质砂仁以次充好。学会这 3 个鉴别要点，再记住 2 个避坑提醒，就能轻松选到优质砂仁。

鉴别要点：3 个特征锁定真砂仁

看外形：圆整饱满是关键

优质砂仁呈椭圆形或卵圆形，像一颗小巧的 “香丸”，表面颜色为棕褐色或暗褐色，有细密的网状皱纹，摸起来略带粗糙感。顶端有凸起的花柱残基，基部有果梗痕，这两个 “标记” 是砂仁的重要特征。

好砂仁颗粒大小均匀，单颗重量扎实，捏起来质地坚硬 —— 如果颗粒干瘪、形状不规则，或是大小差异过大，大概率是未成熟或劣质品。

闻气味：浓郁芳香才正宗

拿起砂仁凑近闻，优质砂仁会散发出浓烈而独特的芳香，这种香味醇厚持久，带着自然的辛香感，闻起来能让人提神。把砂仁轻轻搓碎，香味会更加明显，且无其他异味。

若气味清淡、香味不足，可能是存放过久的陈货；如果有霉味、酸味或刺鼻的 “怪香”，要么是变质了，要么是经过了化学处理，坚决不能买。

看断面：种仁饱满藏玄机

将砂仁敲开，优质砂仁的果皮较薄，内部种仁饱满，呈黄白色或淡棕色，油润有光泽。种仁之间的隔膜清晰，且能看到细小的油点 —— 这些油点正是砂仁香气和药效的来源。

如果断面干燥发灰、种仁干瘪，或是果皮过厚、种仁占比少，说明品质较差；若断面有霉点、发黑，直接丢弃即可。

避坑提醒：2 类 “伪砂仁” 要警惕

警惕 “外形相似的替代品”

草果外形和砂仁有几分相似，但个头更大、表面纹路更粗，气味辛辣且带着苦涩，没有砂仁的清香气；益智仁则偏圆形，表面纹路较浅，香味清淡，和砂仁的浓郁芳香差别明显。购买时多看、多闻，就能避开这些 “仿品”。

避开 “过度加工的砂仁”

有些商家为了让砂仁看起来更 “新鲜”，会用硫磺熏蒸处理。这类砂仁表面颜色偏浅、过于光亮，闻起来有轻微的硫磺味，搓碎后香味中夹杂着涩味 —— 天然砂仁从不会有这样的表现，遇到时一定要绕行。

掌握这些方法，下次买砂仁时就能心里有底。优质砂仁未必包装华丽，但圆整的外形、浓郁的香气和饱满的种仁，就是它最好的 “身份证明”。