甘草鉴别全攻略：从源头到市场的品质把控

甘草的鉴别需要从植物基原、形态特征、感官体验、产地环境、加工工艺、成分含量及市场筛选等多个维度综合判断，每个维度都有其独特的鉴别要点，共同构成甘草品质的评估体系。

一、植物基原鉴别：正品与伪品的物种界限

正品界定

甘草的法定来源为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。这三种植物在植物分类学上具有明确的特征，是确保甘草品质的基础。

伪品区分

刺果甘草：属豆科刺果甘草属，根较细，表面有纵沟纹，果实有刺，与正品甘草的植物特征差异显著。

苦甘草：为豆科槐属植物，根的味道极苦，植物形态与正品甘草不同，可通过植物分类特征进行区分。

二、形态特征鉴别：根与根茎的外在标识

整体形态

甘草：根呈圆柱形，长 25-100 厘米，直径 0.6-3.5 厘米，表面红棕色或灰棕色，有纵皱纹、沟纹及皮孔。

胀果甘草：根和根茎较粗壮，直径 1-3.5 厘米，表面灰棕色或灰褐色，纵皱纹粗深。

光果甘草：根和根茎质地较坚实，表面灰棕色，皮孔细而不明显。

断面状态

甘草：断面黄白色，粉性足，形成层环明显，射线放射状，有裂隙但较少。

胀果甘草：断面纤维性强，粉性小。

光果甘草：断面裂隙较多。

伪品：刺果甘草断面纤维性强、颜色深；苦甘草断面无粉性，与正品差异明显。

三、感官体验鉴别：色、纹、气、味、质的综合判断

色泽表现

正品甘草表面红棕色或灰棕色，色泽自然有光泽；胀果甘草偏灰褐，光果甘草偏灰棕；伪品颜色差异大，刺果甘草呈灰黄色，苦甘草呈棕褐色。

纹理特点

甘草表面纵皱纹细密深，沟纹明显，皮孔点状突起；胀果甘草纵皱纹粗深；光果甘草纹理较浅；伪品纹理与正品不同，刺果甘草纵沟纹浅，苦甘草皱纹杂乱。

气味味道

气味：甘草气微，无异味；伪品气味无甘草的纯正感，苦甘草有苦味相关气味。

味道：甘草味甜纯正，回味长；胀果甘草甜味较淡；光果甘草甜味稍弱；伪品刺果甘草味淡，苦甘草极苦。

质地重量

甘草质坚实，手感沉重；胀果甘草质地坚硬；光果甘草质地较坚实但略轻；伪品质地或疏松或坚硬但重量不足，与正品有别。

四、产地与生长环境：道地性对品质的影响

道地产区

内蒙古、甘肃、宁夏等地是甘草的道地产区，其中内蒙古产的甘草品质最优，这与当地的气候、土壤等自然条件密切相关。

生长条件

甘草适宜生长在干旱、半干旱的沙质土壤中，光照充足、昼夜温差大的环境有利于其有效成分的积累，生长环境的优劣直接影响甘草的品质。

五、加工工艺鉴别：工艺对品质的保留与破坏

优质工艺

春、秋二季采挖，除去须根，洗净后自然晒干，这种工艺能最大程度保留甘草的有效成分，确保品质。

劣质工艺

烘干不当：温度过高会导致有效成分流失，影响甘草品质。

硫磺熏蒸：使甘草颜色鲜亮，但有刺鼻硫磺味，残留有害物质，破坏品质。

六、成分含量鉴别：科学检测的品质佐证

主要成分

甘草主要含三萜皂苷（如甘草甜素）、黄酮类等成分，其中甘草酸含量是重要指标。

含量标准

优质甘草中甘草酸含量不低于 2.0%，通过高效液相色谱法可准确检测，伪品中不含或仅含少量甘草甜素，成分差异显著。

七、市场选购指南：实用的筛选技巧

渠道选择

优先选择正规药店、中药材市场或有资质的商家，确保购买渠道可靠。

鉴别要点

观察根的形态，选择粗壮均匀、颜色自然、纹理清晰的；闻气味无异常，尝味道甜纯无苦涩；查看加工方式，优先自然晒干产品；关注道地产区产品。

通过以上多维度的鉴别方法，能够全面、准确地判断甘草的品质，帮助消费者在市场中筛选出优质的甘草，发挥其应有的药食价值。