如何挑选百合

百合为百合科植物，因“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名。《本草纲目拾遗》中记载百合：“清痰火，补虚损”，是老少皆宜的药食佳品。百合既可泡茶又入馔，还可制成蜜饯，味道清甜美味。

正品辨认干制百合呈长椭圆形，顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，略向内弯曲。质地硬而脆，断面较平坦。优质的百合颜色泛黄，呈半透明乳黄色，大小均匀，以瓣大肉厚的为佳。闻起来带有微弱清甜的味道，尝之微苦。

劣质识别瓣小的百合一般是采摘过早的嫩片，品质欠佳。带有异味的可能已经变质，若有呛鼻的酸味，则可能是经硫磺熏过的百合，尝起来也会有酸味。

挑选干制百合时，要挑选颜色自然、气味清甜、大小均匀、瓣大肉厚且无杂质的，若用手拿起时，百合干燥质硬且摩擦时会发出清脆声音，则表明百合保存得当没有受潮，适宜选用。

挑选新鲜百合的时候，要挑选个大瓣匀、肉质肥厚、颜色白或呈淡黄色，表面光滑无奇怪斑点的百合。