中医药膳学中的鸡肉

鸡肉《神农本草经》

【异名】丹雉鸡，炷夜。

【基原】为雉科雉属动物家鸡的肉。

【性味归经】甘，温。归脾、胃经。

【功效】温中益气，补精填髓。

【应用】用于虚劳羸瘦，病后体虚，纳呆，反胃，泻痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少等。

虚弱，劳伤，心腹邪气乌雄鸡1只（洗净，切作块），陈皮3g（去白），良姜3g，胡椒6g，草果2个。上件，以葱、醋、酱相合，入瓶内，封口，令煮熟，空腹食。（《饮膳正要》）

产后虚羸黄雌鸡1只，去毛及肠肚，生百合净洗，择1颗，白粳米饭2盏，上三味，将粳米饭、百合入鸡腹内，以线缝定。用五味汁煮鸡令熟。开肚取百合粳米饭，和鸡汁调和食之，鸡肉食之亦妙。（《圣济总录》）

脾虚滑痢黄雌鸡1只，炙，以食盐、醋涂，煮熟干燥，空心食之。（《食医心镜》）4.中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地乌雌鸡1只，煮令熟，细擘，以豆汁、姜、椒、葱、酱油，称作羹，空腹食之。（《太平圣惠方》）

水气浮肿白雄鸡1只，小豆1kg，治如食法，以水30L，煮熟食之，饮汁令尽。（《肘后备急方》）

【用法用量】煮食或炖汁，适量。

【成分】每100g鸡肉含蛋白质23.3g，脂肪1.2g，无机盐1.1g，钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.09mg，烟酸8mg。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、维生素E，另含胆甾醇、3-甲基组氨酸，不饱和脂肪酸等。

【药理作用】鸡胆汁具有解热镇痛及抗惊厥的药理作用；鸡蛋壳具有止血、抑酸的药理作用。

【使用注意】实证、邪毒未清者慎用。