峡谷葛根粉（测试产品，勿下单）
价格: ￥28.0
立即购买淡豆豉是药食同源里的 “调味养生双能手”，既能解表除烦，又能给菜肴增添独特风味。不管是入药煎服，还是用来蒸鱼、炒菜，选对淡豆豉是关键。市场上的淡豆豉品质参差不齐，还有以劣质豆豉冒充的情况。想要挑到优质的，得从外形、气味、手感、品尝以及与相似品的区别这几个角度仔细分辨。
看外形：椭圆形且黑褐为好
优质淡豆豉呈椭圆形，略扁，长 0.6-1cm，直径 0.5-0.7cm。表面黑褐色，皱缩不平，有的具膜状苞片。如果看到淡豆豉形状不规则，或者颜色过浅呈棕黄色，大概率是品质较差的。
再看质地，好淡豆豉的外皮较薄，用手轻轻捏一下，能感觉到里面疏松的结构。如果外皮过厚过硬，或者有明显的破碎、结块现象，都不是优质的表现。另外，优质淡豆豉没有霉斑、杂质，那些有霉点、沾着泥沙的，直接不要考虑。
闻气味：醇香无杂味是 “真本色”
抓起一把淡豆豉凑近闻，优质的会散发独特的醇香，这种香味醇厚自然，带着发酵后的豆香，没有刺鼻感。如果闻到霉味、酸味，或者有其他怪异的气味，说明淡豆豉已经变质，不能购买。
优质淡豆豉的香味持久，即使放置一会儿再闻，香味依然明显。要是香味很淡，甚至几乎闻不到，可能是发酵工艺不到位，或者存放时间太长，风味已经流失。还有个小技巧：把淡豆豉放在手心搓一搓，再闻气味，优质淡豆豉的醇香会更突出，劣质的可能会透出怪味。
摸手感：疏松干燥藏 “品质信号”
优质淡豆豉摸起来疏松干燥，拿在手里有一定的轻盈感，但不会轻飘飘的没有质感。表面虽然皱缩，但摸起来不会黏手，也没有潮湿感。用手指轻轻捻一下，不会结块，能分散开来。
如果淡豆豉摸起来发潮、黏手，或者结成硬块不易分散，可能是储存时受潮了，容易发霉变质。另外，优质淡豆豉没有颗粒感，摸起来比较细腻；那些有明显硬粒的，往往是制作时原料处理不当，品质不佳。
尝口感：微咸带甘是 “优质标准”
取少量淡豆豉品尝，优质淡豆豉入口微咸，带着淡淡的豆香，咀嚼后有回甘，没有生硬的感觉。如果吃起来口感生硬、发涩，或者有苦味、酸味，说明是劣质淡豆豉。
优质淡豆豉咀嚼时质地疏松，不会有过硬的颗粒。要是咀嚼时有沙粒感，可能是里面混入了杂质，这样的淡豆豉不建议购买。还有个小方法：将淡豆豉泡在水里，优质的会慢慢散开，水色呈浅褐色，有淡淡的豆香；劣质的泡后可能水色浑浊，有异味。
辨相似品：细节处见 “真容”
淡豆豉和一些劣质豆豉很容易被混淆，但只要留意细节就能区分。优质淡豆豉黑褐色、有醇香、口感微咸带甘；劣质豆豉可能颜色偏浅，有霉味或异味，口感要么过咸，要么寡淡无味。
另外，从制作工艺来看，优质淡豆豉是由大豆发酵而成，发酵充分；劣质豆豉可能发酵时间不足，或者使用了劣质大豆，不仅风味差，营养和药用价值也大打折扣。
掌握了这些鉴别方法，购买淡豆豉时就心里有底了。优质淡豆豉在外形、气味、手感、口感上都有其独特特征，按这些标准挑选，能避开劣质品，让淡豆豉在药用和调味中都发挥出最佳效果。
