阿胶鉴别指南：解锁 “补血圣品” 的甄选秘诀

在滋补养生的 “明星榜单” 上，阿胶始终占据重要位置。这味以驴皮为原料熬制的药食同源珍品，自古就被奉为 “补血圣品”，兼具滋阴润燥、止血安胎的功效。但随着市场需求攀升，劣质阿胶、伪品阿胶层出不穷，从以马皮、牛皮冒充到添加工业明胶，稍不留意就可能花高价买 “假货”。今天，我们就从多个维度拆解阿胶的鉴别技巧，让你轻松练就火眼金睛，挑出真正的优质阿胶。

一、原料溯源：阿胶的 “出身” 决定品质

正品阿胶的原料密码

根据《中国药典》规定，阿胶必须以马科动物驴的干燥皮或鲜皮为原料，经漂泡、去毛、熬制等复杂工艺制成。驴皮中富含胶原蛋白，经熬制后形成的阿胶含有多种氨基酸和矿物质，这是其滋补功效的核心来源。

伪品阿胶的原料陷阱

· 马皮阿胶：马皮性质寒凉，与驴皮阿胶的温补属性相反，熬制出的胶块颜色偏黑，质地坚硬，服用后可能引发肠胃不适。

· 牛皮阿胶：牛皮熬制的胶块呈黄棕色，光泽差，断面无玻璃样光泽，味道腥气重，几乎无滋补功效。

· 工业明胶：用皮革下脚料、废旧皮鞋等熬制的工业明胶，含有重金属、防腐剂等有害物质，外观虽与阿胶相似，但气味刺鼻，对人体危害极大。

通过了解原料差异，能从源头规避伪品阿胶的风险。

二、外观鉴别：胶块上的 “品质密码”

颜色与光泽

优质阿胶呈长方形或方形块，黑褐色，有光泽，表面平整光滑，无气泡、裂纹或油孔。对着光线观察，胶块边缘呈半透明状，质地均匀细腻。

劣质阿胶颜色暗沉或发黄，无光泽，表面粗糙，可能有凹凸不平的斑点或气泡，边缘浑浊不透明。

质地与断面

用手触摸阿胶，优质胶块质地坚硬而脆，手感沉重，掰断时断面光滑，呈玻璃样光泽，无异物或颗粒感。

伪品阿胶质地松软，手感较轻，掰断时断面粗糙，有纤维状残渣或颗粒，甚至能看到明显的杂质。

标识与包装

正规厂家生产的阿胶包装规范，印有清晰的商标、生产日期、保质期、生产许可证号等信息，胶块上通常刻有品牌标识或 “阿胶” 二字，字迹工整清晰。

无标识、包装简陋或字迹模糊的阿胶多为小作坊产品，质量无法保证，需谨慎购买。

三、感官体验：从气味到口感的 “真伪测试”

气味鉴别

拿起阿胶凑近闻，优质阿胶有淡淡的胶香，类似豆类发酵后的清香，无腥气、臭味或其他异味。

马皮、牛皮熬制的伪品阿胶有浓烈的腥气或膻味，工业明胶制作的则有刺鼻的化学气味。

口感与溶解

取少量阿胶碎块放入口中咀嚼，优质阿胶味微甜，黏牙感强，无苦味、涩味或沙粒感。

将阿胶块放入温水中浸泡，优质阿胶溶解缓慢，溶液清澈透明，无沉淀或漂浮物；伪品阿胶溶解快，溶液浑浊，可能有杂质沉淀。

烊化测试

“烊化” 是鉴别阿胶的经典方法：将阿胶块砸碎，取 3-5 克放入碗中，加适量黄酒浸泡 24 小时，再隔水蒸至完全融化。优质阿胶烊化后呈棕褐色液体，质地黏稠，有光泽，无分层或沉淀。

劣质阿胶烊化后质地稀薄，颜色发灰，可能有颗粒状沉淀或分层现象，气味腥臭。

四、工艺与产地：藏在背后的 “品质基因”

道地产区的优势

阿胶的品质与产地密切相关，山东东阿县是阿胶的道地产区，得益于当地独特的地下水（富含矿物质）和传统工艺，所产阿胶品质上乘，被誉为 “东阿阿胶”。

其他产区的阿胶虽也可能符合标准，但道地产区的阿胶在有效成分含量和滋补功效上更具优势。

传统工艺的价值

优质阿胶采用传统 “九提九炙” 工艺，经过泡皮、刮毛、焯皮、化皮等几十道工序，历时数月才能制成，过程中不添加任何防腐剂、明胶等添加剂。

小作坊生产的阿胶为缩短工期，常采用简化工艺，甚至直接添加工业明胶，不仅功效全无，还存在安全隐患。

五、市场选购：避坑指南与实用技巧

选择正规渠道

购买阿胶应选择正规药店、大型超市或品牌官方旗舰店，这些渠道的产品经过严格质检，可追溯来源。避免在微商、地摊等非正规渠道购买，尤其是价格远低于市场价的产品，很可能是伪品。

查看检测报告

优质阿胶附带权威机构的检测报告，明确标注原料为驴皮，不含重金属、防腐剂等有害物质，氨基酸含量达标（如甘氨酸、脯氨酸等）。

价格参考

驴皮价格昂贵，加上复杂的工艺，优质阿胶成本较高，市场价通常在每 500 克 1000 元以上。低于此价格的阿胶需警惕，很可能是用马皮、牛皮或工业明胶制作的伪品。

六、储存与防伪：延长保质期的 “保鲜技巧”

正确储存方法

阿胶应密封后置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射、潮湿或高温环境。优质阿胶保质期通常为 5 年，储存得当可延长保质期；劣质阿胶易吸潮发霉，保质期短。