八角茴香鉴别：教你火眼金睛辨真假，吃对用好不求人

八角茴香鉴别：教你火眼金睛辨真假，吃对用好不求人

八角茴香这东西，可真是厨房和药箱里的 “香饽饽”！炖肉时丢几颗，那香味能飘满整个屋子；药用时，也能发挥不小的作用。但你知道吗？市场上的八角茴香猫腻可不少，一不小心就可能买到冒牌货。别担心，今天就来给大家支支招，从多个角度聊聊怎么分辨八角茴香的好坏。

一、品种大不同：正品伪品要分清

咱们先说正经的，正品八角茴香是木兰科植物八角的干燥成熟果实。它的老家主要在我国广西、云南等地，那儿的气候土壤就像为它量身打造的，长出的八角茴香品质那叫一个棒。

可有些 “李鬼” 就爱凑热闹，常见的有莽草、红茴香这些。莽草这东西可厉害，含有剧毒，要是不小心吃了，后果不堪设想。红茴香虽说也是木兰科的，但论起食用和药用价值，跟正品八角茴香比起来，那差得可不是一星半点。

所以啊，买八角茴香前，先搞清楚它的 “出身”，这是分辨真假的第一步。

二、模样藏玄机：正品长啥样要记牢

正品八角茴香的样子可有特点了，一眼就能认个大概。它的果实通常是由 8 个蓇葖果组成，摆成个八角形，这也是它叫 “八角” 的原因。每个蓇葖果的顶端要么钝钝的，要么稍微有点尖，果皮厚厚的，摸起来硬硬的还挺脆。

再看看那些冒牌货，莽草的果实一般有 10-13 个蓇葖果，排成像轮子一样的形状，顶端还有个又长又尖的钩，特别显眼。红茴香的果实大多是 7-8 个蓇葖果，顶端是慢慢变尖的，果皮也比较薄。

另外，正品八角茴香的果梗又粗又短，伪品的果梗就相对细长一些。平时多留意蓇葖果的数量、顶端的形状和果梗的粗细，就能帮你初步判断是不是正品。

三、香气来帮忙：一闻就知好不好

鼻子有时候比眼睛还管用，闻气味也是分辨八角茴香的好办法。正品八角茴香的香气那叫一个浓郁独特，醇厚又持久，闻着就让人舒服。这都是因为它里面含有丰富的挥发油，像茴香醚这些成分，就是香味的 “功臣”。

莽草的气味就差远了，淡淡的不说，还带着股刺激的怪味。红茴香的香气也比较淡，跟正品八角茴香的浓郁香味一比，差别立马就出来了。

鉴别的时候，抓一小把八角茴香在手里搓搓，然后闻闻味儿。要是香气扑鼻，那大概率是好东西；要是气味不对劲或者很淡，那就要多留个心眼了。

四、颜色有讲究：自然色泽是王道

正品八角茴香的颜色多是红棕色或者黄棕色，表面有不规则的皱纹，光泽看着很自然，给人一种饱满健康的感觉。

莽草的颜色一般是棕褐色或者灰褐色，表面的皱纹比较浅，光泽也不好。红茴香的颜色常是橙红色或暗红色，和正品八角茴香的颜色区别很明显。

不过要注意，有些商家可能会给伪品染色，让它看起来像正品。这时候就不能只看颜色了，得结合其他方法一起判断。

五、味道别忽视：尝一尝有门道

尝味道也是个办法，但一定要注意安全，可别把有毒的伪品当真品吃了。正品八角茴香吃起来辛甘可口，带着浓浓的香味，回味还有点甜。

莽草的味道就糟糕了，又辛又苦，还会让舌头发麻，这都是因为它含有有毒成分。红茴香的味道比较辛辣，没有正品那种甜甜的回味。

再次提醒，莽草有毒，尝的时候就舔一小下，然后赶紧吐掉漱口，可别大意。

六、产地很关键：好产地出好八角

要说八角茴香的优质产地，那得数我国广西。特别是梧州、玉林这些地方，产的八角茴香个个饱满，香气十足，在市面上那可是响当当的。这儿的气候温暖湿润，土壤肥沃，种出来的八角茴香有效成分多，品质自然没话说。

云南有些地方也种八角茴香，品质也还不错，但在产量和名气上，还是比不上广西的。

那些伪品八角茴香的产地就比较乱了，没有集中的优质产区。买的时候多留意产地，选知名产区的产品，买到假货的概率就小多了。

七、成分验真身：科学方法更靠谱

要是想更精准地判断八角茴香的好坏，还得靠科学方法检测成分。正品八角茴香里的挥发油可丰富了，其中茴香醚的含量一般能达到 80% 以上。挥发油的多少和成分，直接关系到八角茴香的品质。

莽草的挥发油成分跟正品差得远，还含有莽草毒素这种有毒物质。红茴香的挥发油成分也和正品不一样，有效成分含量比较低。

在实验室里，用气相色谱法这些手段分析八角茴香的挥发油成分，就能准确知道它的品质和真假。要是用来入药，这种科学的鉴别方法就太重要了。

八、选购有技巧：日常买货不踩坑

平时买八角茴香，掌握几个小技巧就能少走弯路。首先，尽量去正规的商场、超市或者药店买，这些地方的东西相对有保障。

其次，看外观的时候，挑那些果实饱满、颜色自然、没虫蛀、没发霉的。要是看到果实破了、颜色怪怪的或者有异味，那可千万别买。

另外，还可以用手掂掂重量，优质的八角茴香果实饱满，手感会重一些；那些劣质或者假冒的，果实可能干瘪，手感就比较轻。

还有，看看商品的标签，正规的商品都会标产地、生产日期、保质期这些信息。标签不清楚的，也别轻易下手。

看完这些，大家对怎么分辨八角茴香是不是心里有数了？其实只要多留意、多比较，就能练就一双 “火眼金睛”，买到优质的八角茴香，让它在厨房和生活中发挥应有的作用。