白扁豆花鉴别：多维度解析药食同源之花的辨别要点

核心鉴别逻辑：从植物属性到实用价值的关联判断

白扁豆花作为豆科植物扁豆的干燥花，既是，其鉴别需兼顾植物学特征与药用品质要求。与白扁豆的种子鉴别不同，花朵的形态脆弱性和活性成分不稳定性，使得鉴别维度更侧重新鲜度、完整度及特征性标记。

一、植物基原锁定：正品花的物种特征

植物来源确认

正品白扁豆花为豆科扁豆属植物扁豆的花，其植株为一年生缠绕草本，总状花序腋生，花 2-4 朵丛生于花序轴的节上。需与同属植物的花区分，如野扁豆花（花瓣较窄）、赤小豆花（花色偏红）。

花期与采收特征

白扁豆花通常在 7-8 月盛开，采收期为花刚开放时，此时有效成分含量最高。过晚采收的花朵已凋谢，花瓣卷曲；过早采收的花苞未展开，均不符合药用标准。

二、花朵形态三维鉴别法

整体形态观察

花萼：钟状，长约 6 毫米，萼齿 5，披针形，上面 2 齿近合生

花瓣：蝶形花冠，白色或淡紫色，旗瓣近圆形，翼瓣斜椭圆形，龙骨瓣舟形

雄蕊：10 枚，二体（9+1），花药黄色

雌蕊：子房线形，被毛，花柱弯曲

伪品野扁豆花的花萼更狭长，赤小豆花的龙骨瓣无弯曲，可通过整体结构区分。

微观特征辨识

在放大镜下可见：花瓣表面有细小绒毛，尤以龙骨瓣内侧为多；花药呈肾形，花粉粒黄色，球形。劣质花的花粉脱落严重，绒毛粘连，显示储存不当。

三、色泽动态变化规律

新鲜花色泽

刚采收的白扁豆花：旗瓣洁白（或带淡紫晕），翼瓣白中透绿，花萼淡绿色，色泽明快有光泽。

干燥花色泽

干燥后呈黄白色至淡棕色，花瓣边缘微卷，花萼颜色加深为棕黄色。若干燥过度呈焦褐色，或受潮呈灰黑色，均为劣质品。

异常色泽判断

硫磺熏蒸品：颜色异常洁白，花萼无自然棕黄色过渡

霉变花：花瓣局部出现灰绿色霉斑，花萼基部呈黑褐色

染色花：水浸液出现异常颜色（正常水浸液为淡黄色）

四、气味与味道的双重验证

气味谱分析

新鲜花：气清香，带豆科植物特有的青涩气

干燥花：气微香，味淡微甘

变质花：有霉味、酸腐味或硫磺味

味觉体验要点

取少许干燥花瓣咀嚼：初尝味淡，随后有轻微甘味，无苦涩感。若有明显苦味，可能混杂了其他豆科植物的花。

五、质地与完整度评估

干品质地特征

优质干花质地轻脆，手捻易碎，花瓣成粉率低（小于 10%）。若质地柔韧，说明干燥不足；过于酥脆则可能是陈品。

完整度分级标准

一级品：完整花占比≥80%，无花萼脱落

二级品：完整花占比 60%-80%，少量花萼破损

等外品：完整花＜60%，花瓣碎裂严重

六、成分快速检测法

水试鉴别

取 3 克干花置于 50ml 温水中浸泡 10 分钟：

正品：溶液淡黄色，花瓣仍保持基本形态

劣质品：溶液浑浊有沉淀，花瓣解体快

化学显色反应

取花瓣碎片加 1% 三氯化铁乙醇溶液，正品显墨绿色（含黄酮类成分特征），伪品显浅棕色。

七、产地品质关联图谱

道地产区特征

安徽宣城产：花瓣较宽，黄酮含量≥1.2%

湖南湘潭产：花色偏淡紫，多糖含量较高

江苏南通产：花萼较厚，耐储存性强

不同产地的白扁豆花在有效成分比例上有差异，但均需符合《江苏省中药材标准》要求。

八、加工储存不当的典型缺陷

加工缺陷识别

暴晒过度：花瓣边缘焦枯，花萼开裂

阴干不足：花瓣粘连，有发酵味

硫磺熏蒸：残留二氧化硫味，pH 试纸检测呈酸性

储存变质特征

吸潮：花瓣发软，结成团块

虫蛀：花萼处有针孔状虫眼，可见虫粪

氧化：整体呈灰棕色，香气消失

九、市场流通常见问题与对策

常见掺伪手段

混入扁豆藤叶碎片（占比超 10%）

用野扁豆花染色冒充

陈花翻新（喷水湿润后重新干燥）

选购验证技巧

查看杂质：优质花杂质≤3%，无枝叶混入

测试弹性：手握干燥花轻搓，优质品应散成单花而非粉末

产地溯源：要求提供采收记录（7-8 月）和产地检测报告

通过建立 “形态 - 色泽 - 气味 - 成分” 的四维鉴别体系，可有效规避白扁豆花的质量风险。对于药用场景，建议结合薄层色谱鉴别法；日常选购则可重点关注花瓣完整性和自然色泽。