中医药膳：马铃薯

马铃薯《广西药用植物名录》

【异名】山药蛋，洋番薯，土豆，洋芋，薯仔。

【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。

【性味归经】甘，平。归胃、大肠经。

【功效】益气健脾，调中和胃，消肿解毒。

【应用】用于脾胃虚寒，疮毒痈肿，烫伤。1.病后脾胃虚寒，气短乏力牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15mL，糖5g，葱、姜各2.5g。将上述食物用文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。（《传统膳食宜忌》）2.胃、十二指肠溃疡疼痛新鲜马铃薯适量。新鲜马铃薯洗净（不去皮）切碎，捣烂，用纱布包挤汁，酌加蜂蜜适量，每日早晨空腹服1～2匙，连服2～3周。服药期间，禁忌刺激性食物。（《食物中药与便方》）3.腮腺炎马铃薯1个。将马铃薯以醋磨汁，擦患处，干了再擦，不间断。（《湖南药物志》）

【用法用量】内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。

【成分】块根含生物碱糖苷、胡萝卜素类、多种氨基酸和多种有机酸。此外，还含丙烯酰胺，植物凝集素。从马铃薯块根线粒体中分离出内源性ATP酶抑制蛋白，一种蛋白酶抑制物（POTⅡ）和组织蛋白酶D抑制剂。

【药理作用】

1.含蛋白酶抑制物（POTⅡ）可增加缩胆囊素（CCK）释放，减少食物吸收。

2.含组织蛋白酶D抑制剂外用可使蛋白水解活性恢复正常，胶原生物合成加快。

3.含大量的黏体蛋白，可保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。

4.含维生素C、维生素B族，有抗衰老、抗氧化作用。

【使用注意】脾胃虚寒易腹泻者应少食。发芽的马铃薯因含有大量龙葵碱，不可食用。