中医药膳粳米

粳米《名医别录》

【异名】白米，粳粟米，稻米，大米。

【基原】为禾本科植物粳稻的成熟去壳种仁。

【性味归经】甘，平。归脾、胃、肺经。

【功效】调中和胃，渗湿止泻，除烦。

【应用】用于脾胃气虚、食少纳呆、心烦口渴、泻痢。

1.病后体弱，食少纳差大米100g，人参3g。将大米、人参加清水共煮为稠粥，日1～2次温服。（《食鉴本草》人参粥）

2.脾虚泄泻，纳差食少白粳米100g。将粳米炒焦，加水煮作粥食用。（《粥谱》）

3.泄泻，痢疾粳米100g，马齿苋500g。将马齿苋榨成汁，加粳米加水煮作粥食用。（《粥谱》）

4.心烦口渴粳米20g，淡竹沥20mL。粳米炒黄，以水同研，去渣取汁，与淡竹沥和匀顿服。（《圣济总录》粳米竹沥饮）

5.脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥粳米100g，生石膏100g，竹叶、麦门冬各20g，白糖适量。生石膏洗净敲碎，注入清水1.4L，烧开后，加竹叶、麦门冬同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调匀，分2次空腹食用。（《中国食疗本草新编》竹叶粥）

【用法用量】内服：50～200g，煎汤、煮饭、熬粥均可；亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。

【成分】约含75%以上的淀粉，8%蛋白质，0.5%～1%脂肪，另含少量维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E等，尚含有机酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁及人体必需氨基酸等。

【药理作用】

1.补充机体能量及维生素B族。

2.所含膳食纤维促进肠道有益菌群增殖，预防便秘。

3.增强机体免疫功能。

【使用注意】粳米营养丰富，且营养大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失而减少无机盐和维生素的摄入。