黑芝麻鉴别：从颗粒到口感，3 分钟学会挑出真材实料

黑芝麻是药食同源的 “营养王者”，既能补肝肾、益精血，又能榨油、磨糊、做糕点。但市场上的黑芝麻品质差异很大，甚至有用染色白芝麻冒充的情况。想要买到颗粒饱满、营养足的优质黑芝麻，掌握这几个鉴别技巧就够了。

看外形：乌黑油亮且饱满为好

优质黑芝麻呈扁卵圆形，长约 3 毫米，宽约 2 毫米，颗粒大小均匀。表面乌黑发亮，像被一层薄油包裹着，仔细看能发现淡淡的光泽 —— 这是天然黑芝麻的 “健康信号”。如果看到颗粒大小不一，有的扁有的瘪，颜色发灰发暗，大概率是劣质品。

还有个重要细节：天然黑芝麻的种皮虽然黑，但顶端有个小白点（种脐），这是它的 “身份证”。如果所有颗粒都黑得均匀，连顶端都没有白点，就要警惕是不是染色的了。另外，好黑芝麻里没有杂质，抓一把放在白纸上，不会有泥沙、碎壳，更不会混着黄白色的芝麻粒。

闻气味：清香无杂味是 “新鲜密码”

抓起一把黑芝麻凑近闻，优质的会散发淡淡的坚果香，像刚炒过的瓜子仁，清新又自然。如果闻到霉味、哈喇味（油耗味），或者一点香味都没有，说明已经放久变质了。

这里有个小窍门：把黑芝麻放在手心搓 30 秒，让温度激发香味。新鲜黑芝麻的坚果香会更明显，而染色芝麻可能会透出化学剂的怪味。另外，优质黑芝麻炒熟后香味会更浓，劣质的炒完可能发苦、发涩。

摸手感：干燥光滑不黏手

好黑芝麻摸起来干燥光滑，抓一把能从指缝轻松滑落，不会结块。如果感觉黏手，或者捏起来发潮，说明受潮了，容易发霉。

用手指捻一粒黑芝麻，优质的质地坚硬，不容易捏碎；要是一捻就碎成粉末，或者种仁发黑，说明已经不新鲜。另外，优质黑芝麻的重量很实在，同等体积下，比瘪粒、空壳的芝麻更压手。

试泡水：不染水且沉底是真

鉴别染色芝麻最有效的方法就是泡水。取一小把黑芝麻放进清水里，静置 5 分钟 —— 优质黑芝麻只会让水微微变色（淡褐色），颗粒大多沉在水底；如果水很快变成黑色，且水面浮着很多漂浮物，大概率是染色的。

泡完后还可以捞起一粒捏开：天然黑芝麻的种仁是白色的，种皮和种仁之间界限清晰；染色芝麻的种仁可能带着浅黑色，甚至整个都被染黑。另外，天然黑芝麻泡后依然饱满，染色的可能会掉皮、变软。

尝口感：香而不苦有回甘

取几粒生黑芝麻嚼一嚼，优质的有淡淡的油香，咬开后种仁脆嫩，没有苦味；炒熟后则香甜酥脆，嚼完后唇齿留香。如果生芝麻发苦、发涩，熟芝麻有焦味，说明是劣质品。

还有个对比方法：天然黑芝麻磨成粉后是灰黑色（种皮）混合乳白色（种仁），染色芝麻磨粉后是均匀的黑色，且可能有怪味。

掌握了这些方法，买黑芝麻时就不会踩坑了。记住 “看光泽、闻清香、摸干燥、试泡水、尝脆香” 这五个要点，既能避开染色陷阱，又能挑到新鲜饱满的优质黑芝麻，让它在饮食和养生中都发挥最大价值。