桃仁食养价值解析：食药同源的坚果营养与安全食用指南

桃仁是国家认证的食药同源物质（食药物质），特指山核桃等可食用果仁。其核心价值在于：营养构成：富含维生素E、不饱和脂肪酸及植物蛋白；膳食应用：熟桃仁的吃法需严格去毒煮沸5分钟+烘烤，每日限15粒内； 风味增益：切碎添加于面包、燕麦粥或沙拉。作为食药同源桃仁，需警惕生品含苦杏仁苷（煮沸分解），孕妇及儿童慎用。本质是通过规范烹制获取坚果营养，非药用目的，避免关联"活血""通便"等医疗表述。

（1）抗凝血和保护神经 

有研究表明，桃仁石油醚部位提取物以及从该部位分离纯化所得 的棕榈酸和油酸可以显著延长凝血酶时间；桃仁乙醇提取物具有抑制 血小板聚集作用。苦杏仁苷具有潜在的神经营养作用，通过细胞外调 节蛋白激酶的磷酸化，上调相关神经生长相关蛋白的表达。 

（2）延缓肾间质纤维化 

桃仁可使肾脏病理改变减轻，桃仁加红花改善肾间质纤维化效果 更佳。 

（3）抗炎和降糖 

从桃仁乙醇提取物中分离得到的两个脂肪酸化合物显示出一定的 抗炎活性。桃仁95%乙醇提取物的正丁醇部位和水部位显示出一定的 降糖活性。