中医药膳番茄鸡炖鹰嘴豆

番茄鸡炖鹰嘴豆

【组成】鸡腿1个、鹰嘴豆30g、番茄1个、洋葱1/4个、香菜适量、盐2g、黑胡椒粉1茶匙、油适量。

【制作用法】1、鹰嘴豆用水冲掉表面杂质，再用清水浸泡4小时以上。 2、鸡腿洗净，去皮、去骨，斩成小块。 3、洋葱剥去外皮，切成细丝；番茄洗净，切滚刀块；香菜洗净，切去根部,切小段；鸡块放入沸水中焯出血水。 4、炒锅中倒入少许油，待油温五成热时，放入洋葱翻炒出香味。 5、再放入番茄和盐，小火翻炒至出汤。 6、将鹰嘴豆和鸡块放入锅中，同时加入没过食材表面的温水。 7、大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖煮半小时。 8、出锅前放入黑胡椒粉，表面撒上香菜。

【专家点评】鹰嘴豆属于高海拔作物，具有污染少、生长慢、日照充足等特点，营养价值较高。它适合全家食用。除了炖煮成菜式食用外，还可以做粥、做米糊或做成鹰嘴豆泥。

【适用人群】儿童