峡谷葛根粉（测试产品，勿下单）
价格: ￥28.0
立即购买黄芥子是厨房里的 “调味小能手”，也是药箱里的 “散寒帮手”。不管是磨成粉调酱料，还是入药驱寒，只有选对黄芥子，才能尝到它的辛香，发挥它的功效。市场上的黄芥子有好有坏，还有人用白芥子、油菜籽冒充。别担心，掌握这几个鉴别技巧，轻松挑出优质黄芥子。
第一步：看外形 —— 像小珠子的才正宗
拿到黄芥子先看形状，优质的黄芥子像圆滚滚的小珠子，直径 1-2 毫米，表面是鲜黄色或黄棕色，摸起来光滑，还能看到细微的网纹。如果看到颗粒大小不一，有的扁有的尖，颜色发灰发暗，大概率是劣质品。
再看干净度，好黄芥子里没有泥沙、碎壳，更没有其他杂籽。抓一把放在白纸上抖一抖，要是掉出很多杂质，或者混着黑色、褐色的颗粒，就别买了。另外，优质黄芥子颗粒饱满，捏开来看，里面的种仁是黄白色的；要是捏开是空的，或者种仁发黑，说明已经变质。
第二步：闻气味 —— 辛香冲鼻才够味
黄芥子的香味很有特点，抓一把凑近闻，优质的会透出辛辣的香气，有点像刚磨开的芥末，闻着提神。如果闻到霉味、油耗味，或者一点香味都没有，肯定是放坏了。
这里有个小窍门：把黄芥子放在手心搓几下，让温度激发香味。优质黄芥子的辛香会更明显，而冒充它的白芥子，香味更冲更辣；油菜籽则没什么辛香，反而有股淡淡的菜籽油味，很好区分。
第三步：摸手感 —— 干燥光滑不黏手
好黄芥子摸起来干燥又光滑，抓一把能从指缝轻松漏下来，不会结块。如果感觉黏手，或者捏起来发潮，说明受潮了，容易发霉。
再掂掂重量，同等分量下，优质黄芥子因为颗粒饱满，会更有分量。要是轻飘飘的，可能是里面的油脂流失了，不管调味还是入药，效果都会打折扣。
第四步：试手感 —— 捏不碎才新鲜
用指甲捏黄芥子，优质的质地坚硬，不容易捏碎，捏碎后会闻到浓烈的辛香。如果一捏就碎成粉末，或者碎了之后没香味，说明存放太久，已经不新鲜了。
另外，优质黄芥子的种皮很薄，捏开后种仁能完整分开；要是种皮又厚又硬，种仁干瘪，大概率是劣质品。
第五步：辨冒充品 —— 这两点最关键
最容易和黄芥子混淆的是白芥子和油菜籽。记住两个区别：黄芥子颜色是鲜黄色，白芥子偏黄白色，油菜籽则是深褐色；黄芥子闻着辛香，白芥子辣味更重，油菜籽几乎没香味。
还有个简单方法：取一点磨成粉，黄芥子粉是鲜黄色，加水调成糊状，辛香味会越来越浓；白芥子粉颜色偏浅，辣味冲；油菜籽粉调开后有油味，没有辛香。
学会这几招，下次买黄芥子就不会踩坑了。优质黄芥子形状圆、颜色鲜、香味冲、手感干，不管用来调味还是入药，都能发挥最好的效果。别小看这颗小种子，选对了，才能尝到它独有的辛香，用对它的功效。
