胡萝卜：餐桌上的“黄金营养库“

胡萝卜《绍兴本草》

【异名】黄萝卜，葫芦菔，红芦菔，金笋，红萝卜。

【基原】为伞形科植物胡萝卜的肉质根。

【性味归经】甘、辛，平。归脾、肝、肺经。

【功效】健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。

【应用】用于气血不足，食欲不振，夜盲症，小儿百日咳，小儿消化不良，庤瘘等。

1.小儿消化不良胡萝卜250g，加盐3g，煮烂，去渣取汁，每天3次服完，连服2天。（《家庭食疗手册》）

2.夜盲症，角膜干燥症胡萝卜6根，水煎服；或用胡萝卜每次3根，用凉开水洗净，生食，连续10天；或胡萝卜与猪肝同炒食。（《家庭食疗手册》）

3.小儿百日咳红萝卜125g，红枣12枚（连核）。以水3碗煎成1碗，随意分服。（《岭南采药录》）

4.痔疮，脱肛胡萝卜切片，用慢火烧热，趁热敷患处。凉了再换，每回轮换6～7次。（《吉林中草药》）

【用法用量】内服：煎汤，30～120g；或生吃；或捣汁；或煮食。外用：适量，煮熟捣烂敷；或切片烧热敷。

【成分】含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和δ-胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃等多种类胡萝卜素；每100g中含维生素B1 0.1mg，维生素B2 0.3mg和花色素。还含糖3～5g，脂肪酸0.1～0.7mg，挥发油0.014mg，伞形花内酯等。根中挥发油的含量随生长而减少，胡萝卜素含量则随生长而增多。

【药理作用】

1.降血糖、血脂、血压、胆固醇等作用。

2.预防便秘、美容养颜。

3.促进儿童生长发育，增强免疫力。

4.抗癌、防癌、抗氧化作用。

【使用注意】胡萝卜忌与过多的醋酸同食，否则容易破坏其中的胡萝卜素。胡萝卜素为脂溶性维生素，大量食用会贮藏于人体内，使皮肤的黄色素增加。停食2～3个月后会自行消退。