黄大豆：千年豆王的双面传奇

黄大豆《食鉴本草》

【异名】黄豆，大豆。

【基原】为豆科植物大豆的黄色种仁。

【性味归经】甘，平。归脾、胃、大肠经。

【功效】健脾利水，宽中导滞，解毒消肿。

【应用】用于脾虚水肿，腹胀纳呆，疮痈肿毒。

脾气虚弱黄大豆30g，籼米60g。先将黄大豆用清水浸泡过夜，淘洗干净，再与洗净的籼米一同下锅，加水煮粥。（《食疗粥谱》）

2.黄疸黄大豆120g，青矾60g，海金沙（炒）150g。将黄大豆、青矾、海金沙共研为末，米汤泛为丸，每日服9～15g，分21天服完。（《湖南药物志》）

3.肝肾精血亏虚引起的须发早白等症黄豆50g，何首乌15g，猪肝250g，黄酒、姜、精盐、白糖、味精适量。将何首乌加沸水煮20分钟，滤汁去渣。起油锅，待油热后下黄豆煸炒至出香味，加首乌汁，煮沸后下猪肝，并用文火煮至豆酥烂，调味起锅。（《膳食保健》）

【用法用量】内服：煎汤30～90g；或研末。外用：捣敷；或炒焦研末调敷。

【成分】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及烟酸，并含异黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸和生物素等物质。大豆皂苷主要有五种，分别是大豆皂苷A1、A2和大豆皂苷Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ。

【药理作用】

1.大豆皂苷具抗氧化、降血脂、抗血栓、抗病毒、调节糖代谢等多种生物活性。

2.含异黄酮，有类似雌激素样作用。

3.黄豆苷元具保护神经作用。

【使用注意】黄大豆较难消化，不宜过量食。生黄豆中的皂角素刺激胃肠道后引起恶心、呕吐、腹泻，须煮熟后食用。