黑胡椒挑选攻略：从颗粒到香味，教你避开劣质坑

黑胡椒是厨房里的 “提香利器”，不管是煎牛排、炖浓汤，还是腌制肉类，撒上一点就能让香味瞬间升级。但市场上的黑胡椒品质差别很大，有陈年旧货，有掺杂杂质的，甚至有用其他胡椒冒充的。想要买到香味浓、滋味足的优质黑胡椒，照着这几步挑准没错。

第一步：看颗粒 —— 圆整饱满是基础

拿起黑胡椒先看形状，优质的黑胡椒呈圆球形，直径 3-5 毫米，颗粒大小均匀，像一颗颗圆润的小珠子。表面是黑褐色或灰黑色，有自然的皱缩纹路，摸起来不光滑但很有质感。

如果看到颗粒扁扁的、大小不一，或者有很多碎粒，大概率是采摘时没选好原料。优质黑胡椒的表面没有霉点、白斑，那些带着绿斑、黑斑的，可能是受潮发霉了。另外，好黑胡椒的果柄残留少，几乎看不到明显的果蒂 —— 果蒂多的不仅占重量，香味还会差一些。

第二步：捏硬度 —— 坚实不碎藏新鲜

用手指捏一粒黑胡椒，优质的硬度很高，使劲捏也不容易碎，捏的时候能感觉到里面紧实的果仁。如果一捏就碎，或者捏开后是空壳，说明要么是没成熟就采摘的，要么是存放太久变干了。

捏开后还要看果仁：优质黑胡椒的果仁是黄白色的，带着油润感；要是果仁发黑、发灰，甚至有霉点，肯定是变质了。另外，抓一把黑胡椒轻轻摇晃，优质的会发出清脆的碰撞声；声音发闷的，可能受潮结块了。

第三步：闻香味 —— 辛香冲鼻才够味

黑胡椒的香味是 “灵魂”，抓一把凑近闻，优质的会透出浓烈的辛香，带着点木质调的醇厚，闻着让人提神。如果闻到霉味、土腥味，或者香味很淡，说明已经失去了风味。

有个小技巧能快速辨别：把黑胡椒放在手心搓 10 秒，让温度激发香味。新鲜黑胡椒的辛香会更明显，而陈年黑胡椒香味很淡，甚至有油耗味。另外，优质黑胡椒磨成粉后，香味会瞬间释放，直冲鼻腔；劣质的磨粉后香味寡淡，还可能有杂味。

第四步：试滋味 —— 辛辣回甘是标志

取一粒黑胡椒嚼碎，优质的会尝到强烈的辛辣味，辣中带点微苦，咽下去后喉咙有淡淡的回甘。如果只有呛喉的辣味，没有回甘，或者有苦味、涩味，品质肯定不好。

磨成粉后试味更明显：优质黑胡椒粉调在水里，辛辣味会慢慢释放，汤色呈浅黄；劣质的要么辣味很快消失，要么汤色浑浊。另外，好黑胡椒的辣味持续时间长，劣质的辣一下就没了。

第五步：辨冒充品 —— 这几点要记牢

市场上有白胡椒染色冒充黑胡椒的，教你一招区分：黑胡椒表面是自然的黑褐色，有皱缩纹路；染色白胡椒颜色均匀发黑，表面相对光滑。捏开后，黑胡椒果仁黄白，染色白胡椒果仁是白色的，很容易看出来。

还有用其他胡椒属植物冒充的，这类 “假黑胡椒” 香味很淡，辛辣味不足，捏起来也比较轻 —— 只要记住优质黑胡椒 “圆、硬、香、辣” 的特点，就能轻松避开冒充品。

学会这五招，买黑胡椒时就心里有底了。不管是整粒的还是磨好的粉，只要颗粒饱满、捏着坚实、香味冲鼻、辛辣回甘，就是值得买的优质黑胡椒。选对了黑胡椒，做菜时哪怕少放一点，香味也能瞬间提升。