天麻鳝鱼火锅：一锅暖冬的家宴美味

天麻鳝鱼火锅将食药同源的天麻融入家常烹饪，以鲜活鳝鱼与醇厚骨汤为基底，慢炖出温润鲜香的冬日滋养锅物。天麻的自然清香舒缓头部紧绷感，搭配鳝鱼的温和补益，特别适合调理冬季手脚冰凉与慢性疲惫。操作时只需将蒸软的天麻片融入现炒姜香汤底，围炉涮煮里脊肉片与时令鲜蔬，蘸料可依口味自由调配。这道宴客级暖锅既满足团聚欢享的热闹，又以天然食药物质温和滋养身心，让养生自然融入热气腾腾的日常烟火中。

天麻鳝鱼火锅

天麻20克，鳝鱼1500克，猪里脊肉、玉兰片、菠菜各150克，猪心、葱白段、藕、平菇各100克，精盐10克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，胡椒粉2克，料酒15克，鲜汤2000毫升。

加工方法：将天麻洗净，切片，入笼屉中蒸熟；鳝鱼宰杀后，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头、尾，切成6～8厘米长的小段；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片，码上一层极薄的水淀粉；猪心入水中氽一下，捞出切成薄片；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵，沥去浮水。

以上原料分别装盘，围在火锅四周待用。炒锅置火上，下油烧至四成热，下姜末炒香，加鲜汤烧开，打去浮沫，加入天麻片和蒸天麻的原汁，下料酒和精盐、胡椒粉、味精等，舀入火锅中，上火烧开即可烫食。既可直接食用，又可取香油、精盐、味精、醋制成调味盘，每人1盘，蘸食。

注意事项：死鳝鱼不可食用，因其体内已有大量组胺，食用后易中毒；活杀鳝鱼，以不去鳝鱼血为佳。