药食同源 | 兰州百合——大西北开出的美丽奇葩 

来源：搜狐网（摘抄）

色泽洁白、个头硕大、味道香甜、纤维极少……

若要给世上千万种花排名，百合必然名列前茅。

参加婚宴和各类宴席时，百合或粉或白的花瓣尽力绽放，暖香袭人，寄托以“百年好合”或“健健康康”的寓意，搏一个好彩头；拨开种植百合的土壤，白嫩、粉糯，清香中带着微甜的百合鳞茎清炒或制成甜品，满足我们的口腹之欲。

风雅又务实，无论是做人还是做花，百合都牢牢卡在了成功的标准线上。

百合的家族十分庞大，野生百合在我国分布广泛，海拔200-3200之间都能找到它的身影。就连经典民歌里“山丹丹开花红艳艳”里的山丹花也是百合的一种。2000年前，我们的祖先发现了百合这一观食俱佳的花，开始将其入药入食。

* 为了方便叙述，无特别提及，下文中的“百合”均指百合鳞茎

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最早出现在《神农百草经》中

药食同源

千百年前百合刚从地里刨出来时，是完完全全的药材。过了那么几百年，才逐渐变成人们的食物。在中国传统文化中，“ 药食同源”是百合绕不开的话题。

龙牙百合田

图源：知乎@西西

我国目前有 四大百合产地：江苏宜兴、湖南隆回、江西永丰、甘肃兰州。宜兴出产宜兴百合，隆回、永丰出产龙牙百合，兰州出产兰州百合，其中“ 兰州百合”和“ 龙牙百合”为国家地理标志保护产品。除兰州百合外，其他种类药用居多。

百合得名非常早，百合百合，取其地下鳞茎百片抱合之意。它最早出现在东汉 《神农本草经》中：“主治邪气腹胀，心痛，利二便，补中益气”，医圣张仲景 《金匮要略》中也有记载，妥妥的药材无遗。在如今止 咳润肺、清火安神的中成药里，百合也是一味常见的药材，下次购买到时不妨看一看，很有可能发现百合的名字。

百合的日常食用始于南北朝，那时的人们开始自己栽种百合。不过南北朝的古人更多把这种碳水化合物丰富的食物当做 粮食果腹，而非以菜入席。当然，那时的百合也没现在这么好吃，当粮食不亏。

直到 唐代，百合才逐渐成为餐桌上的菜肴。王右丞王 维就曾赋《百合》诗一首：“冥搜到百合，真使当重肉。软温甚蹲鸱，莹净岂鸿鹄。”对百合颇为赞美。百合的吃法也随时间逐渐多了起来，愈加丰富。

我国百合食用、药用历史悠久，种类丰富，在 国际舞台上也拥有巨大竞争力。截至2015年底，全国食用百合 种植面积约30万亩，产量约17万吨。产品不仅俘获了庞大国际市场，远销东南亚和欧美国家，而且在产业研发上也处于领先地位，未来可期。

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色泽洁白、个头硕大、味道香甜、纤维极少

兰州百合

百合中的奇葩

这样听来，既有广泛的分布，又有悠久的栽培历史，“兰州百合”也无非是兰州长的百合，“平平无奇”。 但其实在中国乃至全世界的百合中，兰州百合都是一朵珍贵的奇葩。与其他种类相比， 兰州百合色泽洁白、个头硕大、味道香甜、纤维极少，是非常稀有的甜百合。兰州百合为何独得上天眷顾，集众多优点于一身呢？

兰州百合的 历史其实不到两百年，它的出现源于一次 尝试性的品种引进。《皋兰县志》载，清咸丰八年（1858年），当地一位农民从陕西长武、彬县引种百合到兰州，用了五年后才试种成功。得了当时陕甘总督的支持才逐渐发展起来，但还是只有当地的达官贵人或京城的皇族才能享用。又过了几十年，兰州百合终于出现在普通百姓的菜市场上。

工人们正在分拣百合

图源：甘肃日报

兰州百合对栽培环境很是苛刻。

高海拔（2000米左右）、质地疏松却土层深厚的土壤、一定的坡度、较大的昼夜温差、良好的排水、凉爽温和的气候……这些因素缺一不可。 正是兰州独特的地理气候环境，孕育了“甲天下”的百合。其他地区“风土”略逊，百合品质自然无法媲美。

兰州百合种植过程十分艰难。

首先， 兰州百合生长周期极长，短则六年，长则九年。这时间单听起来就令人生畏，毕竟，人生又有几个十年。其次，兰州百合一般只能在土里连续生长三年， 三年后必须挖出换地重新栽种。百合生长需要很多营养，十分影响土壤营养平衡，土壤盐碱化、病虫害增多…… 必须与其他作物倒茬，让土地休养生息。

兰州百合生长可用“ 生三年，养三年，长三年”概括。

“ 生三年”：母株孕育茎生球需三年；

“养三年”：茎生球长成种球需三年；

“长三年”：种球成为合格商品需三年。

如果想要得到更加硕大、品质更好的百合，还需要将生长了三年的种球挖出重新栽种，又是 下一个三年。

百年前的大胆尝试创造了它，兰州厚实的西北土地滋养了它，大地上数十年如一日劳作的农民抚育了它。 说兰州百合“得天独厚”，不如这是它理应修得的“正果”。

2004年，“兰州百合”正式批准成为 国家地理标志保护产品。在兰州政府的大力支持下，种植面积不断扩大，产量稳步增加，成为当地农村经济的重要支柱。2021年兰州百合已形成 40亿级“独一份”特色产业集群，远销全国各大城市及港、澳、台、东南亚、日本、韩国、美国等国家和地区。 目前，兰州百合种植面积已达10万亩，产量达4万吨，外销量达3.5万吨左右。除牛肉面外，兰州拥有了一张崭新的城市名片，那就是兰州百合。