守护舌尖上的美味和健康； 黔西南州推进“药食同源”试点企业工作

来源：中国黔西南微信公众号

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。

安龙县试点企业出产的铁皮石斛花产品

所谓“民以食为天”，吃，一直以来都是一件重要的事。

从吃得饱到吃得好，再到吃得有营养更健康，饮食观念的变化反映了社会环境的变化，也直接影响着社会和个人的未来发展。

在大多数的家庭，日常的伤风感冒或者是食欲不佳等身体不适，在每一家的厨房都有一套应付的食养方案。夏日来临，食欲不佳，别急，回到家来一盘凉拌紫苏、一碟加了青花椒的胡辣子蘸水配素瓜豆，那一份鲜香麻辣不但让你食欲大振，更让你气儿顺，精神爽，这一份气顺和爽是花椒和紫苏的药理和气味馈赠的，在这里花椒和紫苏既是家常的佐料，更是一份可以治病的中药材。

“食养”，即以适当的食材，用适当的烹饪方式，加工制造对人体健康有益的食品的一种方法。该词最早出现在《黄帝内经·素问》中，其出处翻译成白话就是：用药治病到快要痊愈的阶段就该停止了，而改用“食养”进行调养和康复。按现代理论来看，合理的食养能够加强人体的免疫力，进而使人能够少生病、快痊愈。

册亨仿野生培育出的灵芝

用阳光为灵芝杀菌

二

贵州独特的山地气候，造就了物种的多样性。俗话说，黔地无闲草，遍地皆灵药。贵州省立足丰富的中药材资源和区位优势，推进“中医药+”融合发展，在“中医药+饮食”方面，药食同源试点企业以铁皮石斛、天麻、灵芝为主要材料，先后开发出石斛枫斗、石斛花茶、石斛代用茶、石斛压片糖果、石斛冲调粉、石斛面条、石斛面膜、灵芝酒、灵芝孢子粉、天麻粉、天麻酒等系列产品。

2021年、2022年贵州省市场监督局、贵州省卫生健康委员会联合下发了文件，文件发布了贵州省使用铁皮石斛、灵芝、天麻按照传统既是食品又是中药材物质管理试点生产企业，开展“药食同源”商品的开发和经营，黔西南州册亨县灵芝酒厂、安龙县斛多福食品有限公司等10家企业榜上有名。

安龙县栖凤街道者贵村铁皮石斛基地

地处在北纬25度的黔西南境内山高谷深，沟壑纵横，独特的地理条件和湿润温暖的气候，孕育了黔西南州生物的多样性，全州森林覆盖率达61.1%，非常适合中药材生长，有石斛、天麻、灵芝等中药材近2000种，其中植物药材190多科1800多种，是贵州省中草药药源宝库之一和“传统道地药材”主产区之一。

这是一种难得的资源优势。如何将资源优势转化为发展优势？黔西南州抢抓国家和省着力推动中医药振兴发展的机遇，分别出台了《黔西南布依族苗族自治州民族医药保护与发展条例》《关于推进中药产业发展实施意见》《黔西南州大健康医药产业发展实施意见》等一系列政策，结合产业发展现状拟定了《黔西南州“十四五”中药材发展规划》。明确了以规划为引领，合理布局、分步实施、优先发展的思路，建立黔西南州中医药工作联席会议制度，坚持“稳面积、调结构、增效益”工作总基调，聚焦特色优势单品，全力提升中药材产业标准化、规模化、品牌化、产业化发展水平。

安龙县试点企业出产的铁皮石斛产品

目前，黔西南州“药食同源”试点企业10家，进入贵州省中药材质量追溯体系，实现中药材及以中药材为原料产品质量的全过程管理，确保中药材从种植加工到生产等全过程可追溯，营造安全放心的消费环境。

根据《贵州省市场监管局关于做好铁皮石斛、天麻、灵芝试点食药物质相关论证工作的通知》工作部署。黔西南州市场监督局迅速对食药试点工作进行了梳理，对试点企业开展情况进行了摸底调查，结合食品安全主要问题和风险点，制定了配套的监管措施，组织开展风险评估研判。

　　自2021年11月以来，全州两级市监局对正在生产的四家试点企业监督抽检、风险监测中未发现不合格情况。

三

灵芝其性味甘平，有补肝肾，益精血的功效，善治虚劳，咳嗽，气喘，失眠，消化不良等症。现代药理研究证明，紫灵芝含有机酸，氨基葡萄酸、多糖类、香豆精，蛋白质等多种营养成分。灵芝凭着自身的药理成为名贵和传统中药材，随着人们生活水平的提高，灵芝及其深加工产品逐渐进入人们的视野，消费市场对灵芝及其深加工产品的需求越来越大。

册亨产野生黑灵芝，灵芝中的珍品

山峦翠峰，氤氲灵气。册亨县是贵州省的林业大县，林业用地317.8万亩，有林地面积272万亩，森林覆盖率69.74%（2018年排全省第12位、全州第1位），气候非常适合灵芝生长。册亨所产野生黑灵芝以色泽光亮，香味极浓，硬度高，品质纯正。

册亨县野生灵芝分布较为广泛，近年来，册亨县依托龙头企业经营主体，依托省林业局、省林科院、贵州大学、湖南农业大学、黔西南喀斯特区域发展研究院等平台技术支撑，不断强化灵芝标准化种植，在2016年开始发展人工种植灵芝，2022年，全县建成灵芝标准化种植示范基地3000亩。同时，加大科研投入，积极研发灵芝酒、灵芝茶、灵芝孢子粉、灵芝饮料等系列产品，拓宽产销全产业链条，有效提升灵芝产品多样性和市场竞争力。

闯出大市场的册亨灵芝酒

　1957年建厂的册亨县灵芝酒厂更是凭着一款灵芝酒闯出了大市场。酒好在于水，水好在于环境，册亨连绵的高山，大片原始森林，独特的地形、地貌，培养出优质水正是酿酒的好原料，册亨县灵芝酒厂用好粮食好水酿出的酒，在州内外小有名气。一个偶然加必然的巧遇，天然生长的野生灵芝遇到好水酿造的酒，他们相遇后产生了倍级的反应，2014年10月19日至23日，册亨灵芝酒亮相法国巴黎国际食品博览会，册亨灵芝酒酒色亮丽、口感极好、极具布依族特色、体现布依族文化元素，一亮相法国巴黎国际会议中心，灵芝酒、布依神酒、神奇灵芝酒等六款产品就备受青睐，名声大“涨”，香溢海外。该企业董事长滕谦说，经多年发展，册亨灵芝酒在国内外酒业市场实现了口碑和销量的双赢。

　作为贵州省“药食同源”试点生产企业，册亨县灵芝酒厂目前以“公司+基地+农户”的组织方式，种植紫芝和赤芝，年产干灵芝400多吨，2021年获国家林下经济示范基地，拥有与灵芝有关的国家专利技术9件，正在审核的专利有5件，相信在未来的发展路上，这一朵长在册亨山林中的灵芝水泡出的佳酿必将为这一方的乡村振兴留下浓墨重彩的一笔。

村民在安龙县栖凤街道者贵村铁皮石斛基地采收石斛鲜花

试点企业安龙斛多福食品有限公司是一家以“铁皮石斛”原生态栽培、研发、生产、营销为一体的民营企业，也是省级扶贫龙头企业、省级农业龙头企业及省级林业龙头企业，有近野生铁皮石斛种植面积达6200亩，鲜条年产量可达150吨，所种植的铁皮石斛主要用于固体饮料、粮食加工品、代用茶等食品。

　兴仁市铜鼓石种植养殖农民专业合作社种植天麻面积2000亩，鲜天麻年产量800多吨；普安县龙吟镇、兴中镇、地瓜镇、盘水街道2021年天麻种植面积500亩，年产鲜天麻20吨，2022年面积扩大到1500亩，鲜天麻产量在100吨以上。主要用于州内试点企业生产配制酒类，以及粮食加工品、方便食品、代用茶等食品。

　黔西南围绕省部署开展药食同源试点工作，延长产业链从顶层设计转变传统医疗健康产业发展模式，把“以疾病治疗为主”转变为以“预防保健、慢性干预以及健康管理为主”的发展模式，紧贴国家战略，以生活方式来改变民众健康状态，通过试点工作，科学规范食药同源物质生产经营，进一步完善食药物质产品监督管理要求。这也将发挥黔西南灵芝、天麻、石斛资源的优势，促进“特色产业”向“优势产业”的转变和农业产业化经营局面的形成，在为这方民众开辟新的致富途径，持续推动黔西南州食品和中药材产品高质量发展的同时，更为进一步推动药食同源事业在现代社会的快速有序发展，推动药食同源行业向着产业化、标准化、国际化方向发展贡献属于黔西南的实践经验。