老年人是需要补充营养的，晚餐摄入不足，会容易让老年人出现营养缺乏的问题，时间久了，身体就容易生病。对于老人来说，晚餐的营养需求与健康非常重要。以下是一些适合老人晚餐的健康又营养的食物建议：

1. 燕麦粥：燕麦富含膳食纤维和蛋白质，有助于维持老人的身体健康。将燕麦与牛奶或水煮沸，加入适量的蜂蜜或糖，即可制成美味又营养的燕麦粥。
2. 紫薯牛奶粥：紫薯富含花青素和纤维素，有助于抗氧化和促进消化。牛奶则提供了丰富的蛋白质和钙质，有助于维持骨骼健康。将紫薯切成小块，与糯米一起煮熟，再加入牛奶和适量的蜂蜜或糖，即可制成美味又营养的紫薯牛奶粥。
3. 蔬菜沙拉：将新鲜的蔬菜如生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜等切成小块，加入沙拉酱拌匀，制成美味又营养的蔬菜沙拉。沙拉酱可以选择低脂油醋汁或酸奶沙拉酱等。
4. 瘦肉汤：选择瘦肉如鸡肉、鱼肉等，将其切成小块，加入适量的蔬菜和调料煮成汤。这样可以提供丰富的蛋白质和维生素等营养物质。
5. 水果拼盘：选择当季新鲜水果如葡萄、草莓、香蕉等，将其洗净切成小块，摆放在盘中即可。水果富含维生素和纤维素等营养成分，有助于维持身体健康。

老人的晚餐应该以健康、营养为主，可以选择燕麦粥、紫薯牛奶粥、蔬菜沙拉、瘦肉汤或水果拼盘等食物。同时应该注意饮食的多样性和平衡性，适量摄入蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。