买栀子总踩坑？4 个问题帮你辨出优质栀子

栀子既是清热泻火的中药材，也是能给菜肴增色的天然色素。但面对市场上五花八门的栀子，怎么避免买到劣质品？这篇鉴别文用 4 个常见问题，帮你快速掌握挑选技巧。

问题 1：什么样的颜色才是好栀子？

优质栀子多呈红黄色或棕红色，表面颜色均匀且有自然光泽，就像被阳光晒透的果实。如果看到栀子颜色过浅（比如浅黄色），可能是未成熟就采摘的；颜色发黑或带霉点的，则是储存不当或已经变质，坚决不能买。另外，要警惕颜色异常鲜亮的栀子，可能经过染色处理，这类栀子泡水后水色会异常浓艳，且有刺鼻气味。

问题 2：摸起来有什么不一样的手感？

好栀子干燥度高，拿在手里感觉轻飘飘的，用手指捏一捏，质地坚硬，不容易被捏碎。如果手感发潮、发软，或者捏的时候有粉末掉落，要么是受潮了，要么是里面掺杂了杂质。优质栀子的表面会有细微的纹路，摸起来不会过于光滑，也不会有黏手的感觉。

问题 3：气味能看出好坏吗？

凑近闻一下，优质栀子会有淡淡的、自然的清香，这种香味不刺鼻，闻起来比较舒服。如果闻到有霉味、酸味，或者其他奇怪的异味，说明栀子已经变质了。而经过化学处理的栀子，可能会有一股刺鼻的药水味，这样的栀子不仅没有药效，还可能危害健康。

问题 4：泡水后有什么区别？

取几颗栀子用温水泡一泡，优质栀子泡水后，水色会慢慢变成淡黄色或黄色，清澈透亮，而且栀子本身的形状不会很快散开。如果泡水后水色瞬间变得很深，且浑浊不清，可能是染色栀子；要是泡出来的水有异味，或者栀子在水里很快软烂、破碎，也不是好栀子。

掌握了这些鉴别方法，再买栀子就不用发愁了。优质栀子或许看起来不那么起眼，但它的颜色、手感、气味和泡水后的状态，都在告诉你它的 “好品质”。下次买栀子时，不妨按照这些方法试一试，轻松选出优质栀子。