白扁豆的功效与作用：健脾祛湿的营养宝库

白扁豆，是一种药食同源的食材和中药材，以其高营养价值和独特功效深受喜爱。在中医中，白扁豆被誉为“脾之谷”，擅长健脾化湿、和中消暑，特别适合夏季湿热体质者。那么，白扁豆的功效有哪些？本文将为您详细解析其营养成分、药用价值及实用食用方法，带您解锁这一健康食材的养生奥秘！

一、什么是白扁豆？

白扁豆（学名：Lablab purpureus）是豆科扁豆属植物的干燥成熟种子，主要产于湖南、湖北、云南、贵州等地。其种子呈扁椭圆形，表面淡黄白色，气微，味淡，嚼之有豆腥气。中医认为，白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，常用于调理脾胃虚弱、湿气重等症状。作为药食同源的食材，白扁豆既可入药，也可用于烹饪，深受养生爱好者青睐。

二、白扁豆的营养价值

白扁豆富含多种营养成分，是高蛋白、低脂肪的健康食品。根据《中国科学院卫生研究所食物成分表》，每100克白扁豆含有以下营养素：

营养成分	含量（每100克）
蛋白质	2.8克
脂肪	0.2克
碳水化合物	5.4克
热量	35千卡
膳食纤维	1.4克
钙	116毫克
铁	1.5毫克
胡萝卜素	0.32毫克
维生素B1（硫胺酸）	0.05毫克
维生素B2（核黄素）	0.07毫克
维生素B3（尼克酸）	0.7毫克
维生素C	13毫克

这些成分使白扁豆成为素食者的优质蛋白来源，同时其高纤维和铁质含量有助于改善消化和预防贫血。

三、白扁豆的药用功效

在中医中，白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑、止泻止带等功效。《本草纲目》称其为“脾之谷”，认为其“入太阴气分，通利三焦，能化清降浊”，专治脾胃相关疾病。以下是其主要功效：

1. 健脾化湿

白扁豆能健脾益气、化湿止泻，适合脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻者，尤其在湿气重的夏季效果显著。

2. 和中消暑

夏季湿热交加，白扁豆可缓解暑湿引起的胸闷、腹胀、呕吐等症状，是“消暑第一豆”。

3. 止带止泻

白扁豆对妇女白带过多、小儿疳积（营养不良）有调理作用，常用于改善湿热引起的妇科问题。

4. 利尿消肿

白扁豆有助于排出体内多余水分，缓解小便短赤或水肿症状。

四、现代研究的发现

现代研究进一步验证了白扁豆的健康益处。中研院基因体研究中心发现，白扁豆的萃取蛋白FRIL可有效抑制流感病毒，甚至可能对新冠病毒有抑制作用，研究已发表在国际期刊。此外，其高膳食纤维含量有助于控制血糖，适合糖尿病患者或减肥人群。

五、白扁豆的食用方法

白扁豆可通过多种方式融入饮食，以下是几种实用方法：

1. 白扁豆排骨汤

材料：白扁豆50克、排骨200克、生姜3片、盐适量
做法：白扁豆浸泡一夜，与排骨、生姜同炖1-2小时，加盐调味，适合健脾祛湿。

2. 白扁豆莲子红枣羹

材料：白扁豆30克、莲子20克、红枣5颗、冰糖适量
做法：浸泡后同煮至软烂，加冰糖调味，适合滋补脾胃。

3. 白扁豆炒肉丝

材料：白扁豆50克、瘦肉100克、青椒1个、酱油适量
做法：白扁豆焯水后，与瘦肉、青椒炒制，调味后食用，助消化。

六、白扁豆的选购与保存

选购白扁豆时，应选择颗粒饱满、色泽均匀、无虫蛀、无霉变的产品。保存时，需密封存放于阴凉干燥处，使用密封罐，保质期约1-2年。新鲜白扁豆可冷藏保存，1-2周内食用。

七、注意事项

白扁豆生食或未煮熟含有皂素和胰蛋白酶抑制剂，可能引起中毒，需浸泡并彻底煮熟。阴虚火旺或热性体质者应适量食用，使用前最好咨询医生。