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立即购买白扁豆，是一种药食同源的食材和中药材，以其高营养价值和独特功效深受喜爱。在中医中，白扁豆被誉为“脾之谷”，擅长健脾化湿、和中消暑，特别适合夏季湿热体质者。那么，白扁豆的功效有哪些？本文将为您详细解析其营养成分、药用价值及实用食用方法，带您解锁这一健康食材的养生奥秘！
一、什么是白扁豆？
白扁豆（学名：Lablab purpureus）是豆科扁豆属植物的干燥成熟种子，主要产于湖南、湖北、云南、贵州等地。其种子呈扁椭圆形，表面淡黄白色，气微，味淡，嚼之有豆腥气。中医认为，白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，常用于调理脾胃虚弱、湿气重等症状。作为药食同源的食材，白扁豆既可入药，也可用于烹饪，深受养生爱好者青睐。
二、白扁豆的营养价值
白扁豆富含多种营养成分，是高蛋白、低脂肪的健康食品。根据《中国科学院卫生研究所食物成分表》，每100克白扁豆含有以下营养素：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 蛋白质 | 2.8克 |
| 脂肪 | 0.2克 |
| 碳水化合物 | 5.4克 |
| 热量 | 35千卡 |
| 膳食纤维 | 1.4克 |
| 钙 | 116毫克 |
| 铁 | 1.5毫克 |
| 胡萝卜素 | 0.32毫克 |
| 维生素B1（硫胺酸） | 0.05毫克 |
| 维生素B2（核黄素） | 0.07毫克 |
| 维生素B3（尼克酸） | 0.7毫克 |
| 维生素C | 13毫克 |
这些成分使白扁豆成为素食者的优质蛋白来源，同时其高纤维和铁质含量有助于改善消化和预防贫血。
三、白扁豆的药用功效
在中医中，白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑、止泻止带等功效。《本草纲目》称其为“脾之谷”，认为其“入太阴气分，通利三焦，能化清降浊”，专治脾胃相关疾病。以下是其主要功效：
1. 健脾化湿
白扁豆能健脾益气、化湿止泻，适合脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻者，尤其在湿气重的夏季效果显著。
2. 和中消暑
夏季湿热交加，白扁豆可缓解暑湿引起的胸闷、腹胀、呕吐等症状，是“消暑第一豆”。
3. 止带止泻
白扁豆对妇女白带过多、小儿疳积（营养不良）有调理作用，常用于改善湿热引起的妇科问题。
4. 利尿消肿
白扁豆有助于排出体内多余水分，缓解小便短赤或水肿症状。
四、现代研究的发现
现代研究进一步验证了白扁豆的健康益处。中研院基因体研究中心发现，白扁豆的萃取蛋白FRIL可有效抑制流感病毒，甚至可能对新冠病毒有抑制作用，研究已发表在国际期刊。此外，其高膳食纤维含量有助于控制血糖，适合糖尿病患者或减肥人群。
五、白扁豆的食用方法
白扁豆可通过多种方式融入饮食，以下是几种实用方法：
1. 白扁豆排骨汤
材料：白扁豆50克、排骨200克、生姜3片、盐适量
做法：白扁豆浸泡一夜，与排骨、生姜同炖1-2小时，加盐调味，适合健脾祛湿。
2. 白扁豆莲子红枣羹
材料：白扁豆30克、莲子20克、红枣5颗、冰糖适量
做法：浸泡后同煮至软烂，加冰糖调味，适合滋补脾胃。
3. 白扁豆炒肉丝
材料：白扁豆50克、瘦肉100克、青椒1个、酱油适量
做法：白扁豆焯水后，与瘦肉、青椒炒制，调味后食用，助消化。
六、白扁豆的选购与保存
选购白扁豆时，应选择颗粒饱满、色泽均匀、无虫蛀、无霉变的产品。保存时，需密封存放于阴凉干燥处，使用密封罐，保质期约1-2年。新鲜白扁豆可冷藏保存，1-2周内食用。
七、注意事项
白扁豆生食或未煮熟含有皂素和胰蛋白酶抑制剂，可能引起中毒，需浸泡并彻底煮熟。阴虚火旺或热性体质者应适量食用，使用前最好咨询医生。
