富硒鸡蛋的微生物检验

富硒鸡蛋的微生物检验是确保其质量和食用安全的重要环节，以下是具体介绍：

一、检验项目

1.菌落总数：反映鸡蛋表面及内部的细菌污染程度。若菌落总数超标，可能导致鸡蛋变质加速，产生异味、异色等，影响食用品质，甚至引发食物中毒。例如，当鸡蛋存放环境不佳，温度、湿度适宜细菌滋生时，菌落总数就可能大幅增加.

2.大肠菌群：作为粪便污染指标菌，其存在意味着鸡蛋可能受到了人畜粪便的污染，提示有肠道致病菌存在的潜在风险，如大肠杆菌、沙门氏菌等，食用后易引发肠道疾病，如腹泻、呕吐等.

3.霉菌与酵母菌：适宜的温湿度条件下，鸡蛋表面或内部可能滋生霉菌与酵母菌，导致鸡蛋出现霉变、腐败等现象，产生霉斑、异味，降低鸡蛋的营养价值和安全性.

4.致病菌：主要检测沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。这些致病菌一旦进入人体，会引发严重的食物中毒反应，如沙门氏菌感染可导致发热、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命.

二、检验方法

1.采样：通常采用随机抽样的方法，从不同批次、不同位置的富硒鸡蛋中抽取具有代表性的样品。一般以同一产地、同一品种、饲喂同一批饲料的产品为一批次，500kg 以下抽取 5 件，501-2000kg 抽取 10 件，2001kg 以上抽取 15 件，每件抽样量不少于 2kg，然后将抽取的样品混合均匀，再从中取出适量样品进行检验.

2.菌落总数测定：按照 GB 4789.2 的方法进行。将鸡蛋样品进行适当处理，如打碎、均质等，制成均匀的样品稀释液，然后取一定量的稀释液倾注或涂布在营养琼脂平板上，在适宜的温度下培养一定时间后，计数平板上生长的菌落数，根据稀释倍数计算出样品中的菌落总数.

3.大肠菌群测定：依据 GB 4789.3 的规定操作。采用乳糖胆盐发酵法或平板计数法等，将样品接种到相应的培养基中，经培养后观察是否产酸产气或计数典型和可疑菌落，以确定大肠菌群的最可能数或菌落数.

4.霉菌与酵母菌检测：按照 GB 4789.15 的要求执行。一般采用孟加拉红培养基进行平板倾注或涂布培养，在特定的温度和时间条件下培养后，对生长的霉菌和酵母菌菌落进行计数和鉴定.

三、致病菌检验：

1.沙门氏菌检验：依据 GB 4789.4 的方法，样品经过前增菌、选择性增菌后，接种到选择性培养基上进行分离培养，挑取可疑菌落进行生化鉴定和血清学试验，以确定是否存在沙门氏菌.

2.志贺氏菌检验：按照 GB 4789.5 的规定，通过增菌、分离培养、生化试验和血清学鉴定等步骤，检测样品中是否有志贺氏菌.

3.金黄色葡萄球菌检验：参照 GB 4789.10 的方法，将样品接种到高盐甘露醇琼脂平板等选择性培养基上进行培养，对可疑菌落进行革兰氏染色、血浆凝固酶试验等鉴定金黄色葡萄球菌.

4.溶血性链球菌检验：依据 GB 4789.11 的要求，经过增菌、分离培养、生化鉴定等程序，判断样品中是否有溶血性链球菌.