自然界的硒如何进入人体

一、食物摄入

1.植物性食物

植物从土壤中吸收硒。土壤中的硒主要以硒酸盐和亚硒酸盐的形式存在。植物通过根系吸收这些含硒化合物，经过一系列生理过程，将硒整合到植物蛋白等有机化合物中。例如，谷物（如小麦、大米）和蔬菜（如西兰花、洋葱）等植物性食物是人体摄入硒的重要来源。其中，富硒大米是在土壤含硒量较高的地区种植的大米，其含硒量相对普通大米更为丰富。

植物中的硒含量因植物种类、土壤硒含量以及生长环境等因素而异。一般来说，十字花科植物如西兰花对硒的富集能力较强，在富硒土壤环境下能够积累较多的硒。

2.动物性食物

动物摄入含硒的植物后，将植物中的硒转化为自身的有机硒化合物，如动物体内的硒蛋白等。例如，肉类（如牛肉、猪肉）、蛋类（如鸡蛋、鸭蛋）和奶制品（如牛奶、羊奶）是人体获取硒的良好来源。在肉类中，硒主要以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸等形式存在，这些有机硒形式更容易被人体吸收利用。

动物体内的硒含量也受到饲料硒含量的影响。例如，用富硒饲料喂养的鸡所产的鸡蛋，其硒含量会明显高于普通饲料喂养的鸡所产的鸡蛋。

二、饮水摄入

自然水体（如泉水、井水、部分河流湖泊水）中含有一定量的硒。这些硒主要来源于岩石、土壤中的硒在水体中的溶解。水中的硒以多种形态存在，包括无机硒（如硒酸盐、亚硒酸盐）和有机硒（如小分子有机硒化合物）。当人们饮用含有硒的水时，硒随之进入人体。

不过，不同地区水的硒含量差异较大。在一些高硒地区，水中硒含量相对较高，可能会提供较多的硒摄入；而在大部分普通地区，水中的硒含量较低，通过饮水摄入的硒占比相对较小。

三、膳食补充剂

在一些情况下，人们会通过服用硒补充剂来摄入硒。这些补充剂通常含有硒酵母、硒酸钠、亚硒酸钠等成分。硒酵母是一种有机硒补充剂，它是通过酵母在含硒培养基中发酵产生的，其含硒的有机化合物结构与人体自身的硒化合物较为相似，相对无机硒补充剂而言，生物利用率较高。

但使用膳食补充剂需要谨慎，因为过量摄入硒可能会导致中毒。人体对硒的需求量和耐受量之间的范围相对较窄，一般成年人每日硒摄入量推荐为 50 - 200 微克，具体的摄入量还需要根据个人年龄、性别、健康状况等因素进行调整。